Caraotas Negras

Acerca de esta receta

Las caraotas negras son los amados frijoles negros de Venezuela, cocinados hasta que estén cremosos y con un sabor intenso con pimientos, cebolla, ajo y un toque de panela (azúcar moreno sin refinar) que crea una profundidad dulce característica. Son uno de los cuatro elementos del pabellón criollo (plato nacional de Venezuela) y se comen a diario en los hogares venezolanos junto con arroz, carne de res desmenuzada y plátano maduro.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gfrijoles negros secos(empapado durante la noche)
• 1 grandecebolla(finamente picadas)
• 1pimiento verde(finamente picadas)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdapanela o azúcar moreno
• 1 cdtacomino molido
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 cdtasal
• 1 manojo pequeñocilantro fresco(opcional, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Cocinar los frijoles

   Escurrir los frijoles remojados. Cubrir con agua fresca y hervir de 60 a 70 minutos hasta que estén completamente tiernos. Reserva el líquido de cocción.

2. 2

   Sofrito

   Calienta aceite en una olla. Freír la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos, unos 8 minutos. Agrega el ajo y el comino. Cocine 2 minutos.

3. 3

   Machacar algunos frijoles

   Agrega un cucharón de frijoles cocidos al sofrito y tritúralos directamente en la sartén para crear una pasta espesa.

4. 4

   Combine

   Agregue los frijoles restantes y suficiente líquido de cocción para lograr una consistencia espesa y cremosa. Agrega el azúcar y la sal.

5. 5

   Simmer

   Cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los frijoles estén cremosos y espesos. Sirva con cilantro si lo desea.

Variaciones

• •

  Agregue un chorrito de ron para una versión festiva.

• •

  Cubra con queso fresco para un acabado más rico.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento un poco hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

Refrigere por 5 días o congele por 3 meses. El sabor se profundiza con el tiempo.

Preguntas frecuentes