Okonomiyaki al estilo de Hiroshima: el panqueque salado más elaborado de Japón, elaborado con distintas capas de masa, repollo, cerdo, fideos y huevo en una plancha teppan caliente.
El okonomiyaki al estilo de Hiroshima (広島お好み焼き) es uno de los grandes argumentos culinarios regionales de Japón: la versión de Osaka (método mixto, todos los ingredientes mezclados con la masa) frente a la versión de Hiroshima (método en capas, ingredientes apilados en secuencia en la plancha). El enfoque de Hiroshima es más complejo y teatral: una fina crepe de masa forma la base, sobre la cual se apilan montañas de repollo rallado y brotes de soja, se cubren con rebanadas de panceta de cerdo, luego se voltean y se cocinan hasta que se derrumban y se caramelizan, antes de que una porción de fideos yakisoba cocidos se presione debajo y se use un huevo frito para unir todo en un disco cohesivo en capas. Es más grande, más vigoroso y estructuralmente más exigente que la versión de Osaka. La reconstrucción de Hiroshima después de la Segunda Guerra Mundial está entrelazada con la historia de Okonomiyaki. Como la comida era escasa y los ingredientes limitados en el período inmediato de posguerra, los vendedores ambulantes vendían panqueques de harina económicos en puestos improvisados. Estos evolucionaron hasta convertirse en el elaborado okonomiyaki que representa a Hiroshima hoy en día, un plato que simboliza la resistencia de la ciudad y su alegre cultura gastronómica. Hiroshima tiene ahora más restaurantes de okonomiyaki per cápita que cualquier otro lugar de Japón. El teppan (plancha de hierro) es esencial: una superficie de cocción plana de hierro fundido o acero que mantiene un calor constante en toda el área de cocción. En casa, una sartén grande y plana de hierro fundido o una plancha se aproxima lo suficiente al teppan profesional como para producir un excelente okonomiyaki de Hiroshima.
Sirve 2
Batir la harina, el dashi y la sal hasta obtener una masa fina y suave, más fina que la masa para panqueques. Descanse 10 minutos.
Calienta una sartén grande de hierro fundido o una plancha plana a fuego medio. Agregue 1 cucharada de aceite y extienda uniformemente.
Vierta un círculo fino de masa (aproximadamente la mitad de la masa total por okonomiyaki) en la sartén; busque un disco de 20 cm. Trabaje rápidamente; La masa de Hiroshima es más fina que la de crepes y se esparce rápidamente.
La capa de masa debe ser lo suficientemente delgada como para que se pueda ver ligeramente a través de ella; es una base estructural, no el relleno en sí.
Mientras la masa aún está cruda, apile el repollo rallado y los brotes de soja en un montículo denso encima (se colapsarán significativamente durante la cocción). Sazone con una pizca pequeña de sal.
Coloque las rodajas de panceta de cerdo sobre el repollo. Cubra con una tapa o un recipiente durante 3 minutos; el vapor del repollo acelera la cocción y ayuda a que todo se adhiera. Retire la tapa y cocine de 3 a 4 minutos más hasta que la carne de cerdo esté completamente cocida.
El paso de cubrirlo es esencial al estilo Hiroshima: sin vapor para ablandar el repollo, la gran pila de repollo crudo rallado impide una cocción uniforme.
Voltee con cuidado toda la pila para que el lado de la carne de cerdo quede ahora hacia abajo. Mientras la parte superior (el lado de la masa) continúa cocinándose, fríe los fideos yakisoba por separado con un chorrito de salsa en la plancha junto al okonomiyaki. Presione la porción de fideos para que quede plana, luego deslice la pila de okonomiyaki (con la masa hacia abajo) sobre los fideos, intercalándolos debajo.
Cree un pozo en el espacio disponible del plato. Rompe un huevo y fríelo hasta que la clara esté cuajada pero la yema aún esté blanda. Desliza el okonomiyaki sobre el huevo para unirlo. Presione suavemente. Cocine 1 minuto más, luego transfiéralo a un plato con el huevo hacia arriba. Cubra con salsa okonomiyaki, mayonesa kewpie, aonori, katsuobushi y beni shoga.
Hiroşima tarzı katmanlama tekniği güven gerektirir; uzun yığının tamamını geniş bir spatulayla tek hareketle kararlı bir şekilde çevirin.
Pişirme sırasında lahana yığınını örtün (4-5. adımlar) — buhar, büyük çiğ lahana hacmini daraltmak ve her şeyi iyice pişirmek için gereklidir.
Otafuku marka okonomiyaki sosu, hem Hiroşima hem de Osaka tarzı için standart sostur; tatlı Worcestershire tadı yeri doldurulamaz.
Osaka stilinde olduğu gibi dolguyu hamurun içine karıştırmayın; katmanlı sunum, Hiroshima okonomiyaki'nin tanımlayıcı özelliğidir.
Deniz ürünleri Hiroşima okonomiyaki: domuz göbeği tabakasının üzerine istiridye (Hiroşima, Japonya'nın en büyük istiridye üreticisidir) veya karides ekleyin.
Peynir çeşidi: Erişte ve yumurta katmanları arasına rendelenmiş mozzarella or işlenmiş peynir ekleyin; Hiroşima restoranlarında popüler olan modern bir uyarlama.
Soba erişte versiyonu: Daha çılgın, daha dünyevi bir karakter için yakisoba eriştelerinin yerine ince karabuğday sobasını kullanın.
El okonomiyaki no se conserva bien: las capas de huevo y fideos pierden su textura en una hora. Coma inmediatamente después de cocinar. El okonomiyaki sobrante se puede recalentar en una sartén tapada a fuego medio durante 5 minutos con un chorrito de agua, pero la calidad disminuye.
Hiroshima okonomiyaki se desarrolló a finales de los años 1940 y 1950 durante la reconstrucción de la ciudad en la posguerra. Con alimentos escasos y ingredientes limitados, los vendedores vendían panqueques de harina económicos en puestos al aire libre en las ruinas de la ciudad arrasada. A medida que se recuperó el suministro de alimentos, los vendedores comenzaron a colocar ingredientes en capas (primero repollo, luego carne de cerdo, luego fideos y huevo) creando la elaborada construcción de múltiples capas que define la versión actual de Hiroshima. El plato se convirtió en un símbolo de la resiliencia y prosperidad de Hiroshima. Hoy en día, el edificio Okonomi-mura ('pueblo de okonomiyaki') de varios pisos en el centro de Hiroshima alberga más de 20 restaurantes de okonomiyaki en sus pisos superiores.
Osaka usulü tüm malzemeleri (lahana, domuz eti, deniz ürünleri, yumurta, hamur) bir araya getirir ve tekdüze, kalın bir gözleme şeklinde kızartır. Hiroşima tarzı, ızgarada sırayla farklı katmanlar oluşturur; ince hamur tabanı, lahana yığını, domuz eti ve ardından ayrı bileşenler olarak erişte ve yumurta eklenir. Hiroşima'nın versiyonu daha büyük, daha fazla öğeye sahip ve uygulanması daha fazla beceri gerektiriyor.
Büyük (28-30 cm) düz tabanlı bir dökme demir tava, evde yapılabilecek y iyi alternatiftir. Anahtar, eşit, eşit şekilde ısıtılan düz bir yüzeydir. Kavisli kenarları olan normal yuvarlak bir tava, uzun lahana yığınını çevirmeyi zorlaştırır. Ocakta düz bir teppan ızgara plakası o elektrikli bir ızgara çok iyi çalışır.
Pişirilmiş ve süzülmüş hazır ramen erişteleri (lezzet poşeti olmadan standart bir paketten), Hiroşima okonomiyaki'deki yakisoba eriştelerinin mükemmel bir alternatifidir. Taze Çin yumurtalı erişteleri ve hatta pişmiş spagetti, acil durum ikameleri olarak işe yarar; erişteler, birincil lezzetten ziyade katmanlı yığındaki dokusal bir unsurdur.
Por porción (550g) · 2 porciones totales
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