Takoyaki (bolas de pulpo japonesas de Osaka)

Acerca de esta receta

Takoyaki (たこ焼き), literalmente "pulpo a la parrilla", es la exportación culinaria más famosa de Osaka y quizás la comida callejera más distintiva de Japón: perfectas esferas doradas de sabrosa masa de trigo rellenas con un cubo de pulpo tierno (tako), beni shoga (jengibre rojo encurtido), tenkasu (migas de tempura) y cebolla verde, cocinadas en una sartén de hierro fundido especial con moldes semiesféricos y volteadas con palillos de metal. durante la cocción para lograr la forma redonda. Emergen de la sartén con una cáscara fina y crujiente y un interior fundido y cremoso: un extraordinario contraste de textura. La sartén para takoyaki, una placa de hierro plana con moldes redondos de unos 4 cm de diámetro, es el equipo esencial. Los vendedores ambulantes profesionales de Osaka trabajan a una velocidad extraordinaria, vertiendo masa sobre los moldes, añadiendo rellenos y volteando cada bola con palillos de bambú en una secuencia practicada, casi coreografiada, que los observadores japoneses llaman "arte". En casa, las sartenes takoyaki de hierro fundido o eléctricas están ampliamente disponibles en las tiendas de utensilios de cocina asiáticas y producen excelentes resultados. Los aderezos son tan importantes como las bolas mismas: salsa takoyaki (una salsa endulzada a base de Worcestershire similar a la salsa okonomiyaki), mayonesa Kewpie en su característico patrón de celosía, aonori (polvo de algas verdes) y katsuobushi (hojuelas de bonito) que bailan visiblemente con el calor del takoyaki recién cocido. Los residentes de Osaka comen takoyaki con palillos de dientes mientras aún están hirviendo, y el interior permanece peligrosamente fundido durante varios minutos.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 gtentáculo de pulpo cocido(cortar en cubos de 2 cm; precocido de pescadería)
• 200 gharina normal
• 600 mlcaldo de dashi(ichiban dashi o instantáneo)
• 2huevos
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdtasal
• 3 cdabeni shoga jengibre rojo encurtido(finamente picado)
• 3 cdamigas de tempura tenkasu
• 4 talloscebolla verde(finamente rebanado)
• 2 cdaaceite neutro(para cepillar los moldes)
• 3 cdasalsa takoyaki u okonomiyaki(Se prefiere la marca Otafuku)
• 3 cdamayonesa kewpie(en una botella exprimible si es posible)
• 2 cdahojuelas de alga verde aonori
• 10 ghojuelas de bonito katsuobushi(para el aderezo de baile dramático)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa de takoyaki

   Batir la harina, el dashi, los huevos, la salsa de soja y la sal hasta que quede suave. La masa debe ser fina y verteble, más fina que la masa para panqueques. Colar por un colador fino para eliminar los grumos. Descanse 10 minutos.

2. 2

   Calentar y engrasar los moldes.

   Calienta tu sartén takoyaki a fuego medio hasta que esté caliente. Cepille generosamente cada molde con aceite; si los moldes no se engrasan adecuadamente, las bolas se pegarán y se romperán al darles la vuelta.

3. 3

   llenar los moldes

   Vierta la masa en los moldes, llenando ligeramente cada uno de ellos. Trabajando rápidamente, coloca un cubo de pulpo en cada molde. Esparza beni shoga, tenkasu y cebolla verde por toda la superficie, incluso entre los moldes.

   Llenar demasiado los moldes es intencional: el exceso de masa que se derrama entre los moldes se dobla formando una bola al girarla, creando la forma redonda.

4. 4

   Voltear el takoyaki: la técnica clave

   Cocine de 3 a 4 minutos hasta que el fondo esté firme y dorado. Usando picos o palillos de metal, gire cada bola 90 grados: la base establecida se convierte en el nuevo lado. La masa líquida de la parte superior se derrama alrededor de la bola; Usa la púa para meterlo debajo. Cocine otros 2 minutos y vuelva a girar 90 grados. Continúe girando hasta que todos los lados estén dorados uniformemente y las bolas estén completamente redondas.

   Cada bola requiere de 3 a 4 rotaciones de 90 grados cada una. Trabaje metódicamente de un extremo al otro de la sartén en lugar de coger bolas al azar.

5. 5

   Cubra y sirva inmediatamente

   Transfiera el takoyaki a un plato para servir. Rocíe inmediatamente salsa takoyaki sobre todas las bolas. Aplique mayonesa Kewpie en forma de zigzag o enrejado. Espolvorea generosamente aonori. Cubra con katsuobushi: el calor de las bolas hace que los copos "bailen" visiblemente. Sirva de inmediato; el interior permanece fundido durante 5 minutos.

Variaciones

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  Negitoro takoyaki: sustituya el pulpo por ventresca de atún graso (negitoro), una variación de lujo que se encuentra en los puestos de takoyaki de alta gama.

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  Takoyaki de queso: agregue un cubo pequeño de queso procesado con el pulpo; el interior de queso derretido es una variación moderna que adoran los niños.

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  Takoyaki vegano: sustituya el pulpo por trozos de champiñón ostra y use kombu dashi; la textura del champiñón se aproxima notablemente bien a la masticación del pulpo.

Almacenamiento

Es mejor comer takoyaki a los pocos minutos de cocinarlo. La cáscara se ablanda y el interior se endurece por completo a medida que se enfrían. El takoyaki sobrante se puede recalentar en el horno a 200°C durante 8 minutos para restaurar parcialmente la cáscara. No lo use en el microondas: el exterior se vuelve gomoso.

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