Edamame japonés simple y perfecto: soja verde fresca o congelada hervida en agua con mucha sal hasta que esté tierna y firme, servida caliente o fría como el refrigerio izakaya ideal.
Edamame (枝豆), literalmente 'frijol ramificado' porque tradicionalmente las vainas se vendían todavía en sus ramas, son soja verdes inmaduras cosechadas antes de que se endurezcan y se conviertan en la soja amarilla familiar del tofu y el miso. Hervidos en agua con abundante sal y servidos en sus vainas (que no se comen), se exprimen directamente en la boca con un característico movimiento de estallido. El resultado es uno de los bocadillos más saciantes de toda la cocina japonesa: tierno, ligeramente almidonado, con un dulzor limpio de vegetales verdes y una agradable capa salina del agua de cocción. El edamame es el acompañamiento por excelencia de la cerveza fría de Sapporo en los izakaya (gastropubs) japoneses; la combinación es tan fundamental para la cultura izakaya que el edamame llega a la mesa casi automáticamente con la primera ronda de bebidas. Este refrigerio también se come universalmente en casa, en los festivales de verano y como aperitivo antes de la cena. Su atractivo es su sencillez: cuanto mejor sea el edamame y más correctamente salada el agua, mejor será el resultado. No hay ningún lugar donde esconder una mala técnica o frijoles rancios. El edamame fresco tiene una temporada distinta en Japón (finales del verano, cuando la soja joven está en su punto más dulce), pero el edamame congelado está disponible todo el año y, congelado inmediatamente después de la cosecha en su punto máximo de madurez, a menudo iguala o supera el sabor del fresco fuera de temporada. El método de cocción importa: el agua hirviendo con mucha sal (mucho más salada que el agua de la pasta) sazona los frijoles hasta la vaina y produce la característica capa de sal en la superficie.
Sirve 4
Si usa edamame fresco, recorte ambos extremos de cada vaina con unas tijeras; esto ayuda a que el agua salada penetre en el interior del frijol. Coloque las vainas en un bol, agregue 1 cucharadita de sal y frote vigorosamente durante 1 minuto. Esto elimina los pelos finos de la superficie de la vaina y mejora la textura.
El paso de frotar es tradicional en Japón y marca una diferencia notable en la textura del exterior de la vaina.
Llevar a ebullición vigorosa 2 litros de agua. Agregue 3 cucharadas de sal marina; el agua debe tener un sabor claramente salado, mucho más salado que el agua de la pasta. Agrega las vainas de edamame. Hierva de 5 a 6 minutos para los frescos, de 3 a 4 minutos para los congelados (que están precocidos), hasta que los frijoles estén tiernos cuando los pruebe; saque un frijol de la vaina y pruebe.
La fuerte concentración de sal sazona los granos a través de la pared de la vaina. El agua con poca sal produce edamame insípido independientemente de su calidad.
Escurrir inmediatamente. No enjuague: el enjuague elimina la capa de sal que forma parte de la experiencia del edamame. Extender en un plato para servir o en un bol.
El edamame se puede servir inmediatamente caliente o enfriar en el refrigerador durante 30 minutos para la versión fría preferida en verano. No lo enfríe con agua fría, ya que esto diluirá la capa de sal. Espolvoree con sal marina en escamas si lo desea. Coma exprimiendo los frijoles de la vaina directamente en la boca.
Pişirme suyunda size doğru gelenden çok daha fazla tuz kullanın; 2 litros 3 litros cada uno o dos litros. Çekingen tuzlama, soluk tada sahip edamame üretir.
Yaz sonundaki taze edamame, dondurulmuş olanla kıyaslanamayacak kadar daha iyidir; ağustos o eylül aylarında bir Japon pazarında görürseniz hemen satın alın.
Fazla pişirmeyin; fazla pişirilen edamame hoş sertliğini kaybeder ve yumuşak bir hal alır. 4 dakikada test edin ve hala sert ama ortası artık nişastalı olmadığında çekin.
Dondurulmuş edamame genellikle önceden beyazlatılır e ısınması için yalnızca 3 dakika kaynatılması gerekir. Paket zamanlamasını takip edin and erken kontrol edin.
Baharatlı edamame: Süzülmüş edamame'i susam yağı, biber pulları ve bir tutam togarashi ile karıştırın - izakaya'nın popüler bir çeşidi moderno.
Sarımsaklı edamame: Bir tavada tereyağını ve dilimlenmiş sarımsağı ısıtın, haşlanmış edamame ekleyin, kaplayın - daha zengin, Batı'dan etkilenen bir variaasyon.
Kabuklu edamame: Pişirdikten sonra fasulyeleri kabuklarından çıkarın ve salata malzemesi, pirinç sosu o makarna ilavesi olarak kullanılan tuz ve susam yağına atın.
El edamame cocido se mantiene refrigerado en un recipiente hermético hasta por 3 días. Servir frío o llevar a temperatura ambiente. No congele el edamame cocido, ya que se vuelve aguado. El edamame congelado crudo se conserva en el congelador indefinidamente.
El edamame se ha cultivado y consumido en Japón durante cientos de años; el registro escrito más antiguo sobre el consumo de soja en su estado de vaina inmadura data del siglo VIII. La palabra 'edamame' aparece en la literatura japonesa del período Edo. Edamame adquirió reconocimiento internacional en las décadas de 1990 y 2000 gracias a la expansión global de la cocina japonesa, los restaurantes de sushi y la cultura de la comida saludable. Ahora se cultiva y se vende en todo el mundo, y Estados Unidos se ha convertido en un importante productor desde principios de la década de 2000.
Dondurulmuş edamame hasattan hemen sonra olgunluğun zirvesinde dondurulur ve Japonya'nın yaz sonu taze mevsimi dışında genellikle daha iyi bir seçimdir. Temmuz-Eylül aylarında güvenilir bir Japon bakkalından alınan taze edamame olağanüstüdür; Taze edamame uzun mesafelere gönderilir and rafta bekletilir, iyi dondurulmuş olana göre daha kötüdür.
Evet - dondurulmuş edamame'yi 2 yemek kaşığı su ile mikrodalgaya dayanıklı bir kaseye koyun, üzerini nemli bir kağıt havluyla örtün ve mikrodalgayı 3 dakika boyunca YÜKSEK sıcaklıkta tutun. Hemen tuzla atın. Sonuç, haşlamadan biraz daha az eşit şekilde pişmesidir ancak hızlı ve kabul edilebilir bir yöntemdir.
Hayır, bakla çok lifli ve yenmesi zor. Fasulyeleri ağzınıza atmak için kabuğun bir ucunu sıkın oya ısırın. Boş kapsülü atın. Bu, Japonya'da ve dünya çapındaki Japon restoranlarında evrensel yemek yeme yöntemidir.
Por porción (150g) · 4 porciones totales
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