Sapasui

Acerca de esta receta

Sapasui es la interpretación samoana del chop suey, traida por inmigrantes chinos en el siglo XX temprano y completamente adoptada en la cocina local. Los fideos de vidrio se saltean con las verduras disponibles, se sazonan con salsa de soja y salsa de ostión, y a menudo se enriquecen con res o cerdo.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 gfideos de vidrio (hilo de frijol), remojados en agua tibia 10 min y drenados
• 300 gres o cerdo, cortado en rodajas finas
• 3 cdasalsa de soja
• 1 cdasalsa de ostión
• 1 cdtaverduras mixtas (col, zanahorias, cebolletas)
• 150 gaceite vegetal
• 1 grandezanahoria, en juliana
• 3cebolletas, cortadas en trozos de 4 cm
• 2 cdaaceite vegetal
• 3 dientesajo, picado

Instrucciones

1. 1

   Saltear carne

   Calienta aceite en un wok a fuego alto. Saltea la carne hasta que esté dorada, alrededor de 3 minutos.

   Los fideos poco remojados quedarán duros y masticables; Los fideos demasiado empapados se volverán blandos y se romperán en el wok. Comprobar a los 8 minutos.

2. 2

   Añadir verduras

   Añade verduras y saltea 3 minutos hasta que estén apenas tiernas.

3. 3

   Añadir fideos

   Añade fideos drenados y mezcla para combinar.

   Una sartén de hierro fundido retiene el calor mejor que un wok delgado en las estufas domésticas; úsela si su wok pierde calor rápidamente cuando agrega alimentos.

4. 4

   Sazonar

   Añade salsa de soja y salsa de ostión. Mezcla bien y cocina 2 minutos más.

5. 5

   Servir

   Sirve caliente, directo del wok.

6. 6

   Agrega los fideos y sazona

   Agregue los fideos de vidrio escurridos y vierta la salsa de soja y la salsa de ostras restantes sobre todo. Mezcle vigorosamente durante 2 minutos, trabajando rápidamente para que los fideos absorban la salsa de manera uniforme y no se formen grumos. Agregue las cebolletas y el aceite de sésamo en los últimos 30 segundos, revuelva una vez más y retire del fuego.

   Si los fideos comienzan a pegarse, agregue 2 cucharadas de agua al wok; se vaporizará y aflojará todo al instante.

7. 7

   Taste and serve

   Pruebe el sapasui: debe ser muy sabroso con el dulzor de fondo de la salsa de ostras. Ajustar con un toque más de soja si es necesario. Sirva inmediatamente en un tazón grande o directamente del wok, ya que los fideos seguirán absorbiendo líquido y se ablandarán mientras reposan.

Variaciones

• •

  Hazlo vegetariano con tofu.

• •

  Añade un huevo batido para más riqueza.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones ostra gigantes asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente el sazón hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja de Alepo o Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un solo toque agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 2 días. Recalienta en una sartén caliente con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes