Lu'au (también escrito luau) es un plato samoano de hojas de taro cocidas lentamente en crema de coco hasta que estén sedosas y tiernas. Puede ser un lado vegetariano simple o enriquecido con trozos de cordero, cerdo o carne en conserva. La cocción prolongada elimina todos los rastros de amargura natural de las hojas, dejando un guiso verde rico.
Sirve 4
Coloca hojas de taro, cebolla, carne (si usas), sal y crema de coco en una olla pesada.
Lleva a un cocimiento lento suave sobre fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
Reduce el fuego a bajo y cocina sin cubrir durante 50–60 minutos, revolviendo cada 10 minutos, hasta que las hojas estén muy tiernas y la salsa sea espesa.
Prueba y añade más sal si es necesario.
Sirve sobre arroz al vapor o con taro.
No apresures la cocción — las hojas de taro crudas son irritantes para la boca.
Revuelve frecuentemente para evitar que la crema de coco se agarre en el fondo.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un toque final de sal marina realza todo el plato.
La mise en place se paga por sí sola: pica, mide y premezcla todo antes de que empiece el calor, especialmente para pasos que se mueven rápido.
Hazlo completamente vegano omitiendo la carne.
Añade una pizca de escamas de chile para calidez.
Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones ostra gigantes asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente el sazón hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja de Alepo o Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un solo toque agudo.
Refrigera hasta 3 días. Recalienta suavemente con un chorrito de agua o crema de coco.
Lu'au es el método antiguo samoano de preparar hojas de taro, anterior al contacto con europeos, y sigue siendo la forma más común en que se comen las hojas de taro en toda Polinesia.
Las hojas de taro crudas contienen cristales de ácido oxálico que causan irritación bucal; la cocción prolongada los descompone.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y arma justo antes de servir para que las texturas sigan siendo distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por otros similares (cebolla de cambray por cebolla común, lima por limón) y mantén el equilibrio de grasa, ácido y sal intacto. Las mezclas de especias usualmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
La autenticidad se sitúa en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno firme.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
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