Pad See Ew

Acerca de esta receta

Una de las comidas callejeras más queridas de Tailandia, el pad see ew presenta anchos fideos de arroz planos salteados al wok a fuego feroz con huevo, brócoli chino y una salsa dulce y salada a base de soja hasta que los fideos desarrollan un dorado ahumado conocido como wok hei.

Ingredientes

Sirve 2

• 300 gfideos de arroz anchos frescos (o secos remojados)(o seco, empapado por paquete)
• 200 gpechuga de pollo o ternera, en lonchas finas(thinly sliced)
• 2brócoli chino (gai lan), troceado
• 150 ghuevos(tallos y hojas separados)
• 3 cdaaceite vegetal
• 1 cdasalsa de soja oscura
• 1 cdasalsa de ostras
• 1 cdtasalsa de soja clara
• 1 cdtaazúcar blanco
• 3 dientesajo, picado(minced)
• 2 cdapimienta blanca
• 1 cdtapimienta blanca

Instrucciones

1. 1

   Preparar los fideos

   Separa los fideos suavemente con la mano. Si usas secos, remójalos en agua tibia 20 minutos hasta que estén flexibles.

   Congele la carne durante 20 minutos antes de cortarla; se reafirma y hace que las rebanadas muy finas sean mucho más fáciles de cortar.

2. 2

   Hacer la salsa

   Mezcla la soja oscura, la soja clara, la salsa de ostras y el azúcar en un bol pequeño.

3. 3

   Sellar la proteína

   Calienta aceite en un wok a la temperatura más alta posible hasta que humee. Añade el ajo y cocina 15 segundos. Añade el pollo o la ternera y saltea hasta que apenas estén cocidos. Aparta a un lado.

   Los fideos frescos producen mejor textura y wok hei. Si los usa secos, cocine hasta que estén poco cocidos, ya que terminarán de cocinarse en el wok.

4. 4

   Cuajar los huevos y los fideos

   Casca los huevos en el wok y cuájalos brevemente. Añade los fideos y vierte la salsa por encima. Mezcla todo enérgicamente, presionando los fideos contra el wok para conseguir el dorado. Cocina 2-3 minutos.

5. 5

   Añadir las verduras

   Añade el brócoli chino y saltea 1-2 minutos hasta que se ablande pero siga verde. Sazona con pimienta blanca. Sirve de inmediato.

   Resista revolver aquí: así es como se desarrolla la característica capa carbonizada y ligeramente pegajosa de los fideos.

6. 6

   Agrega el huevo y termina

   Empuje los fideos a un lado, rompa los huevos y revuelva rápidamente. Cuando los huevos estén cuajados en un 80%, dóblelos a través de los fideos. Agrega las hojas de brócoli y la proteína cocida. Mezcle todo junto durante 30 a 60 segundos.

7. 7

   servir inmediatamente

   Dividir en platos y servir inmediatamente. Ofrezca azúcar blanca, salsa de pescado, hojuelas de chile seco y vinagre blanco como acompañamiento como condimentos tradicionales tailandeses.

Variaciones

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  Usa tofu y añade verduras extra para una versión vegetariana.

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  Prueba con gambas para una variante de marisco.

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  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.

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  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

Mejor comerlo de inmediato. Las sobras se conservan 1 día: recalienta en una sartén muy caliente.

Preguntas frecuentes