Paletas mexicanas de lima y menta

Acerca de esta receta

Las paletas son paletas heladas mexicanas que se venden en carritos y paleterías de todo el país, y van desde simples paletas heladas de fruta y agua hasta versiones más cremosas hechas con leche condensada, más cercanas a una mousse congelada que a una paleta típica. Esta versión de lima se apoya en el estilo cremoso, mezclando jugo y ralladura de lima con leche condensada y un toque de crema, y ​​aquí se agrega menta como un acento fresco y refrescante que no es clásico pero complementa bien los cítricos. El punto técnico clave es lograr el equilibrio entre el dulzor de la leche condensada y la acidez de la lima justo antes de congelarla; probar la mezcla y ajustarla es mucho más fácil que intentar preparar un lote completamente congelado. Colar la ralladura de lima y la menta después del remojo mantiene la textura suave en lugar de fibrosa, aunque algunos cocineros prefieren dejar un poco de ralladura para darle textura y motas visuales de color verde. Vale la pena buscar moldes para paletas por su forma y palo clásicos, aunque las bandejas para cubitos de hielo con palillos de dientes o vasos de papel pequeños funcionan en caso de apuro. Es mejor disfrutarlos en un día caluroso, como se venden tradicionalmente, directamente del palito antes de que tengan la oportunidad de derretirse.

Ingredientes

Sirve 8

• 1 lataleche condensada azucarada (14oz)
• 1.5 tazaleche entera
• 0.5 tazacrema espesa
• 0.75 tazajugo de lima fresco
• 1 cdaralladura de lima
• 0.25 tazahojas de menta fresca, toscamente rotas
• 1 pizcasal

Instrucciones

1. 1

   Remojar la menta

   Calienta la leche entera suavemente en una cacerola (no la hiervas), agrega las hojas de menta y la ralladura de lima y deja reposar fuera del fuego durante 15 minutos.

2. 2

   Cepa

   Cuele la leche a través de un colador fino, presionando la menta y la ralladura para extraer el sabor, luego deseche los sólidos.

3. 3

   Combina la base

   Batir la leche colada con la leche condensada, la crema espesa y una pizca de sal hasta que quede suave.

4. 4

   Agrega jugo de lima

   Agregue el jugo de lima gradualmente, probando a medida que avanza para lograr el equilibrio adecuado entre dulce y ácido.

5. 5

   llenar los moldes

   Vierte la mezcla en moldes para paletas, dejando un poco de espacio en la parte superior para que se expanda. Insertar palos.

6. 6

   congelar

   Congele al menos 6 horas, o toda la noche, hasta que esté completamente sólido.

7. 7

   Desmoldar y servir

   Pasa los moldes brevemente por agua tibia para que se aflojen, luego saca las paletas y sirve inmediatamente.

Variaciones

• •

  Cambie la menta por unas tiras de hojas de lima o albahaca para obtener una nota herbal diferente.

• •

  Haga una versión en capas congelando primero una capa de lima simple y luego agregando la capa con infusión de menta encima.

• •

  Agrega una pizca de chile en polvo o tajín al molde justo antes de congelarlo para obtener una paleta dulce y picante.

Almacenamiento

Guárdelo en el congelador, envuelto individualmente en plástico o en un recipiente hermético, hasta por 2 meses.

Preguntas frecuentes