Tacos mexicanos de pescado con coco y chile

Acerca de esta receta

El coco no es un pilar de la mayor parte de la cocina mexicana, pero aparece en algunos platos costeros de Guerrero y Oaxaca influenciados por los productos tropicales de la región y las rutas comerciales históricas del Pacífico. Este taco se inclina hacia ese hilo menos conocido, cubriendo los filetes de pescado con una corteza de coco y panko sazonada con chile en polvo antes de freírlos, luego envolviéndolos al estilo taco con la crujiente ensalada de repollo y crema de chipotle que se encuentran en los clásicos tacos de pescado al estilo Baja. Presionar firmemente la mezcla de coco y panko sobre el pescado, en lugar de simplemente dragarlo ligeramente, es lo que mantiene la corteza adherida durante la fritura en lugar de caerse en la sartén. Freír en una capa poco profunda de aceite en lugar de freír hace que esto se parezca más a una técnica de cocina casera, y voltear el pescado solo una vez, una vez que el primer lado se haya dorado por completo, evita que la corteza se rompa. Una ensalada rápida de repollo y limón y una crema con chipotle son los aderezos clásicos para tacos de pescado de Baja California, que brindan un toque crujiente y un contraste ahumado y picante con la corteza dulce del coco; juntos hacen que se sienta como un taco genuino incluso con su toque de coco menos tradicional.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gfiletes de pescado blanco firme (bacalao o tilapia), cortados en tiras
• 0.5 tazaharina para todo uso
• 2 enterohuevos batidos
• 0.75 tazapan rallado panko
• 0.5 tazacoco rallado sin azúcar
• 1.5 cdtachile en polvo
• 1 cdtasal
• 0.5 tazaaceite, para freír
• 2 tazarepollo verde, rallado
• 2 cdajugo de lima, más gajos para servir
• 0.5 tazaCrema mexicana o crema agria
• 1 cdachipotle en adobo, picadito
• 8 trozotortillas de maíz, calentadas

Instrucciones

1. 1

   Configurar la estación de empanado

   Coloque la harina en un tazón, los huevos batidos en un segundo y el panko, el coco, el chile en polvo y la sal combinados en un tercero.

2. 2

   empanizar el pescado

   Pasa cada tira de pescado por harina, sumérgela en huevo y luego presiona firmemente en la mezcla de coco y panko para cubrirla uniformemente.

3. 3

   hacer la ensalada

   Mezcle el repollo rallado con jugo de limón y una pizca de sal.

4. 4

   hacer la crema de chipotle

   Batir la crema con el chipotle picado hasta que se combinen uniformemente.

5. 5

   freír el pescado

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Fríe las tiras de pescado empanizadas de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y bien cocidas, volteándolas solo una vez.

6. 6

   armar tacos

   Escurrir el pescado sobre toallas de papel. Rellene las tortillas calientes con ensalada de repollo, pescado frito y un chorrito de crema de chipotle. Sirva con rodajas de lima.

Variaciones

• •

  El panel de montaje se puede utilizar con una versión de 220 °C durante 15-18 días.

• •

  Use camarones en lugar de filetes de pescado y ajuste el tiempo de cocción a 2 o 3 minutos por lado.

• •

  Agregue cebolla morada en escabeche a los tacos para darle más acidez y color.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco; guarde el pescado frito y la ensalada de repollo por separado en el refrigerador hasta por 1 día y vuelva a calentar el pescado en un horno a 200 ° C durante 8 minutos para que vuelva a estar crujiente antes de armarlo.

Preguntas frecuentes