Guiso mexicano de camarones al ajillo (Caldo de Camarón)

Acerca de esta receta

El caldo de camarón es un alimento básico en la costa del Pacífico de México, un guiso cálido de color rojo picante elaborado sobre una base de chiles guajillos secos mezclados con tomate y una cantidad generosa de ajo, cocido a fuego lento con papa y zanahoria antes de que se agreguen los camarones al final. Es el tipo de plato que las comunidades pesqueras preparan con lo que sea fresco de los barcos ese día, aderezado con verduras y un caldo sabroso. Tostar brevemente los chiles guajillos secos antes de remojarlos y licuarlos resalta su carácter afrutado y ligeramente ahumado, y colar la salsa licuada elimina los trozos duros de piel de chile que de otro modo harían que el caldo se volviera arenoso. Un generoso toque de ajo, mezclado con la base y agregado nuevamente hacia el final, mantiene su sabor presente y distintivo en lugar de suavizarse en el fondo. Los camarones, incluidas las cáscaras si las tiene, añaden el mayor sabor cuando se cuecen a fuego lento brevemente en lugar de hervirlos con fuerza: los camarones demasiado cocidos se vuelven gomosos rápidamente. Servida con lima, tortillas de maíz calientes y un poco de salsa picante como acompañamiento, esta es una comida reconfortante preparada para un día frío o lluvioso en la costa.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcamarones grandes, con cáscara, pelados y con cáscara reservada
• 5 enterochiles guajillos secos, sin tallos y sin semillas
• 2 enterotomates
• 8 dienteajo, dividido
• 1 enterocebolla, picada
• 1.5 Lagua o caldo de pescado
• 2 enteropatatas, peladas y en cubitos
• 2 enterozanahorias, en rodajas
• 3 cdaaceite
• 1.5 cdtasal
• 1 enterolima, en jugo y gajos para servir
• 0.25 tazacilantro, picado

Instrucciones

1. 1

   Tostar y remojar los chiles

   Tuesta los chiles guajillos en una sartén seca durante 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes. Remojar en agua caliente durante 15 minutos para que se ablanden.

2. 2

   Hacer el caldo de camarones

   Cocine a fuego lento las cáscaras de camarones reservadas en el agua o caldo durante 15 minutos para darle sabor, luego cuele y deseche las cáscaras.

3. 3

   licuar la salsa

   Licúa los guajillos remojados, los tomates, la mitad del ajo y la cebolla con un chorrito de caldo de camarones hasta que quede suave. Colar por un colador.

4. 4

   cocinar la base

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Vierta la salsa colada y cocine a fuego lento, revolviendo, durante 8 a 10 minutos hasta que se oscurezca y espese un poco.

5. 5

   Añade el caldo y las verduras.

   Agregue el caldo de camarones restante, las papas, las zanahorias y la sal. Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

6. 6

   Agrega los camarones

   Pica el ajo restante y revuelve junto con los camarones. Cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que los camarones estén rosados ​​y bien cocidos.

7. 7

   Terminar y servir

   Agregue el jugo de lima, decore con cilantro y sirva caliente con rodajas de lima extra y tortillas calientes.

Variaciones

• •

  Agregue almejas o un pescado blanco firme junto con los camarones para obtener una versión mixta de mariscos.

• •

  Use chiles pasilla o ancho en lugar de guajillo para obtener un caldo más suave y ligeramente más dulce.

• •

  Agrega un chayote picado junto con la papa y la zanahoria.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 2 días; Vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregando camarones frescos si los recalienta más de una vez, ya que los camarones originales se cocinarán demasiado.

Preguntas frecuentes