Plato de desayuno mexicano de poblano carbonizado y huevo (Rajas con Huevos)

Acerca de esta receta

Rajas con crema (tiras de poblano asadas cocidas a fuego lento en crema, a menudo con maíz y cebolla) es un plato reconfortante mexicano muy apreciado, y agregar huevos revueltos lo convierte en un abundante plato de desayuno común en las cocinas domésticas. Carbonizar los poblanos directamente sobre el fuego hasta que la piel se ennegrezca es el primer paso esencial; es lo que les da a los pimientos su sabor ahumado y permite que la dura piel exterior se desprenda fácilmente, dejando una pulpa tierna y sedosa debajo. Sudar la cebolla en rodajas lentamente antes de que entren las tiras de poblano y la crema crea una base suave y ligeramente dulce, y la crema solo debe hervir a fuego lento brevemente una vez agregada; reducirla por mucho tiempo puede hacer que se separe o se vuelva grasosa en lugar de permanecer brillante y liviana. Los huevos revueltos se doblan al final, fuera del fuego directo siempre que sea posible, para que se mantengan suaves en lugar de volverse gomosos. Servido con tortillas de maíz calientes para servir, es un desayuno satisfactorio y ligeramente picante que queda igualmente en casa en una mesa de brunch de fin de semana o en una mañana rápida de lunes a viernes.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 enterochiles poblanos
• 2 cdamantequilla
• 1 enterocebolla, en rodajas finas
• 1 tazagranos de maíz
• 0.5 tazaCrema mexicana o crema espesa
• 1 cdtasal
• 8 enterohuevos batidos
• 0.5 tazaqueso fresco, desmenuzado
• 8 trozotortillas de maíz, calentadas

Instrucciones

1. 1

   Char los poblanos

   Cocine los poblanos directamente sobre una llama de gas o debajo de una parrilla caliente, volteándolos con frecuencia, hasta que se ennegrezcan por completo, de 8 a 10 minutos.

2. 2

   Cocer al vapor y pelar

   Coloque los poblanos carbonizados en un recipiente tapado durante 10 minutos, luego quíteles la piel, retire las semillas y córtelos en tiras.

3. 3

   cocinar la cebolla

   Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y traslúcida, de 8 a 10 minutos.

4. 4

   Agrega el poblano y el maíz

   Agregue las tiras de poblano y el maíz y cocine de 3 a 4 minutos hasta que estén bien calientes.

5. 5

   agregar crema

   Vierta la crema y la sal y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que espese un poco. Empuja la mezcla a un lado de la sartén.

6. 6

   revolver los huevos

   Vierta los huevos batidos en el lado vacío de la sartén, revolviendo suavemente hasta que cuajen, luego mézclelos con la mezcla de rajas.

7. 7

   servir

   Cubra con queso fresco y sirva con tortillas calientes.

Variaciones

• •

  Agregue chorizo desmenuzado para obtener una versión más sustanciosa y carnosa.

• •

  Utilice mitad y mitad en lugar de crema para obtener una versión más ligera.

• •

  Sirva sobre frijoles refritos como base en lugar de acompañarlas con tortillas.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco; Los huevos y la salsa de crema no se recalientan particularmente bien, aunque las sobras se pueden calentar suavemente en una sartén a fuego lento, revolviendo con frecuencia.

Preguntas frecuentes