Sopa Mexicana De Pollo Al Achiote Con Cebolla Caramelizada

Acerca de esta receta

El azafrán no forma parte de la despensa tradicional mexicana, pero la pasta de achiote, hecha de semillas de achiote molidas, desempeña un papel similar al darle un color dorado intenso y cálido a los platos, y es un ingrediente genuinamente mexicano con raíces en la cocina yucateca. Esta sopa usa achiote para teñir y darle sabor a un caldo de pollo, ganando profundidad con una base de cebollas profundamente caramelizadas cocidas a fuego lento en lugar de un salteado rápido. Las cebollas necesitan mucho tiempo en la estufa, cocidas a fuego lento y lento hasta que adquieran un color ámbar intenso y tengan un sabor casi dulce, lo que forma la columna vertebral del sabor del caldo antes de que entren el pollo y la pasta de achiote. La pasta de achiote, generalmente vendida como un ladrillo y a menudo mezclada con jugo de cítricos y ajo, se disuelve en el caldo para darle tanto su color como un sutil sabor terroso y ligeramente picante, distinto de los ingredientes que la mayoría de la gente asocia con la cocina mexicana. Terminada con un chorrito de lima y un puñado de cilantro, esta sopa se encuentra en algún lugar entre un caldo de pollo y un caldo al estilo yucateco, elaborado con ingredientes mexicanos reales, aunque su combinación no es un plato tradicional con un solo nombre.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 cdaaceite, dividido
• 3 enterocebollas, en rodajas finas
• 600 gmuslos de pollo con hueso
• 50 gpasta de achiote
• 2 cdajugo de naranja
• 3 dienteajo, picado
• 1.5 Lcaldo de pollo
• 2 enterozanahorias, en rodajas
• 1 cdtaorégano seco
• 1.5 cdtasal
• 2 enterolima, jugo
• 0.25 tazacilantro, picado

Instrucciones

1. 1

   Caramelizar las cebollas

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio-bajo. Cocine las cebollas, revolviendo con frecuencia, durante 25 a 30 minutos hasta que estén doradas y dulces.

2. 2

   disolver el achiote

   Batir la pasta de achiote con el jugo de naranja y un chorrito de caldo hasta que quede suave.

3. 3

   dorar el pollo

   Empuje las cebollas a un lado, agregue el aceite restante y dore los muslos de pollo de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén dorados.

4. 4

   preparar la sopa

   Agrega el ajo, la mezcla de achiote, el caldo restante, las zanahorias, el orégano y la sal. Llevar a fuego lento.

5. 5

   cocine a fuego lento

   Tape y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.

6. 6

   Terminar y servir

   Si lo desea, desmenuce el pollo del hueso, agregue el jugo de limón y decore con cilantro antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue camote en cubos o chayote para obtener una versión más sustanciosa.

• •

  Utilice muslos de pavo en lugar de pollo para obtener un caldo un poco más rico.

• •

  Agregue un habanero picado para darle el toque picante característico de la cocina yucateca.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días; se congela bien hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego medio-bajo.

Preguntas frecuentes