Empanadas venezolanas doradas y crujientes hechas con masa de maíz precocida, fritas hasta que crujen y rellenas con carne de res sazonada, frijoles negros o queso.
Las empanadas venezolanas son fundamentalmente diferentes de sus primas sudamericanas: están hechas de masa de maíz (masa de maíz precocida (harina P.A.N.)) en lugar de harina de trigo, lo que las hace naturalmente libres de gluten, y siempre se fríen en lugar de hornearse, lo que da como resultado una corteza dorada y crujiente que da paso a un relleno húmedo y sabroso. Son una institución de desayunos y meriendas en Venezuela, se venden en pequeños puestos llamados areperas y empanarerías desde primera hora de la mañana, junto con las arepas. La masa de maíz se mezcla con agua, sal y un toque de aceite, se le da forma de discos planos, se rellena, se sella en medias lunas y se desliza en aceite caliente donde se inflan y se doran en minutos. Los rellenos van desde carne mechada (carne de res desmenuzada y especiada) hasta caraotas negras (frijoles negros), queso blanco (queso blanco fresco) y combinaciones de los tres. Una empanada venezolana bien hecha tiene una corteza delgada pero resistente que se rompe audiblemente cuando se muerde; este contraste de textura entre el exterior crujiente y el relleno sabroso y humeante es lo que las define. Se comen con salsa picante y una taza de café con leche en el desayuno, o como refrigerio a media mañana durante todo el día.
Sirve 8
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Cocine la cebolla durante 8 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo, el tomate, el comino y el pimentón. Cocine 5 minutos. Agregue la carne molida y cocine hasta que se dore. Sazone con sal. Dejar enfriar por completo.
El relleno debe estar frío y relativamente seco; el relleno húmedo hará que la masa reviente durante la fritura.
Combine la harina P.A.N., la sal y el aceite. Agrega agua tibia gradualmente, mezclando con las manos hasta que se forme una masa suave y flexible que no se agrieta al presionar. Debe sentirse como arcilla blanda. Descanse 5 minutos.
La hidratación de la masa es clave: agregue agua lentamente y deténgase cuando la masa esté suave y no pegajosa. La masa demasiado húmeda se rompe al darle forma.
Divida la masa en 8 bolas. Presione cada bola entre dos hojas de plástico o una bolsa de plástico hasta formar un círculo de unos 15 cm de diámetro y 3 a 4 mm de grosor.
Coloque 2 cucharadas de relleno (o 25 g de queso) en la mitad de cada círculo de masa, dejando un borde de 1,5 cm. Dobla la otra mitad para formar una media luna. Presione los bordes firmemente, luego enrolle y doble el borde con el pulgar para lograr un sellado hermético.
Selle muy firmemente: cualquier espacio permitirá que entre aceite durante la fritura, lo que hará que la empanada quede grasosa y el relleno salga vapor.
Calienta el aceite en una sartén profunda o en un wok a 175°C (350°F). Fríe 2 o 3 empanadas a la vez durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre toallas de papel.
Sirva caliente con ají picante (salsa picante venezolana) o guasacaca (salsa de aguacate venezolana). Deben comerse unos minutos después de freírlos; la corteza se ablanda rápidamente.
Harina P.A.N. (P.A.N. markasına göre) özellikle gereklidir; Diğer önceden pişirilmiş mısır unları farklı davranır ve aynı hamur dokusunu üretmeyebilir.
Empanadaları eklemeden önce yağın 175°C'ye ulaşması gerekir; eğer çok soğursa kabuk yağı emer ve çatlamak yerine yağlı hale gelir.
Şekil verirken hızlı çalışın; mısır hamuru, buğday hamurundan daha hızlı kurur. Kullanılmayan hamur toplarını nemli bir bezle örtün.
Empanadas de Caraotas Negras: Vejetaryen versiyonu için tecrübeli siyah fasulyeyle (kimyon, sarımsak ve soğanla pişirilmiş) doldurun.
Empanadas de Pabellón: carne mechada, siyah fasulye y rendelenmiş beyaz peynirle birlikte doldurun - Venezüella'nın ulusal yemeğinin el tipi tatları.
Empanadas de Cazón: soğan, sarımsak, domates ve kimyonla tatlandırılmış kıyılmış köpek balığı (yaygın bir Venezüella balığı), kıyıların y sevilen dolgusudur.
Es mejor comer las empanadas fritas inmediatamente. Las empanadas rellenas sin freír se pueden refrigerar hasta por 4 horas antes de freírlas. No congele las empanadas ensambladas: la textura de la masa se deteriora. Las empanadas fritas sobrantes se pueden volver a dorar en una freidora a 180°C durante 4 minutos.
Las empanadas venezolanas evolucionaron a partir de la tradición española de pasteles rellenos, pero divergieron completamente al adoptar masa de maíz en lugar de masa de trigo, lo que refleja la centralidad del maíz en las dietas indígenas venezolanas. La empanada de maíz frita se generalizó en el siglo XX como harina P.A.N. (harina de maíz precocida) se comercializó en 1960, lo que hizo que la preparación de la masa de maíz fuera rápida y consistente tanto para los cocineros caseros como para los vendedores ambulantes. Hoy en día son una de las comidas callejeras más consumidas universalmente en Venezuela.
Evet, sonuç oldukça farklı olsa da; Pişmiş mısır empanadaları daha kuru ve daha az çıtırdır. Mantenga la temperatura a 200°C durante 20-25 minutos. Tadı güzel ama kızartılmış versiyonun karakteristik çıtır kabuğundan yoksunlar.
Hamurçok kuru. Her seferinde bir yemek kaşığı su ekleyerek hamur çatlamadan bükülene kadar yoğurun. Çiğ hamurdaki çatlaklar, kızartma yağında patlayarak açılacak deliklere dönüşür.
Harina P.A.N. Empresas Polar tarafından Venezuela'da üretilen ve geniş çapta ihraç edilen ön pişirmeli beyaz mısır unudur. Mercados latinoamericanos, bazı uluslararası supermarketlerde e internette satılmaktadır. Masa harina (meksika ekmeği için kullanılır) ile aynı değildir ve birbirinin yerine kullanılamaz.
Por porción (180g) · 8 porciones totales
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