Empanadas Venezolanas (Empanadas Venezolanas De Maíz Frito)

Acerca de esta receta

Las empanadas venezolanas son fundamentalmente diferentes de sus primas sudamericanas: están hechas de masa de maíz (masa de maíz precocida (harina P.A.N.)) en lugar de harina de trigo, lo que las hace naturalmente libres de gluten, y siempre se fríen en lugar de hornearse, lo que da como resultado una corteza dorada y crujiente que da paso a un relleno húmedo y sabroso. Son una institución de desayunos y meriendas en Venezuela, se venden en pequeños puestos llamados areperas y empanarerías desde primera hora de la mañana, junto con las arepas. La masa de maíz se mezcla con agua, sal y un toque de aceite, se le da forma de discos planos, se rellena, se sella en medias lunas y se desliza en aceite caliente donde se inflan y se doran en minutos. Los rellenos van desde carne mechada (carne de res desmenuzada y especiada) hasta caraotas negras (frijoles negros), queso blanco (queso blanco fresco) y combinaciones de los tres. Una empanada venezolana bien hecha tiene una corteza delgada pero resistente que se rompe audiblemente cuando se muerde; este contraste de textura entre el exterior crujiente y el relleno sabroso y humeante es lo que las define. Se comen con salsa picante y una taza de café con leche en el desayuno, o como refrigerio a media mañana durante todo el día.

Ingredientes

Sirve 8

• 400 gharina P.A.N. (harina de maíz blanco precocida)
• 500 mlagua tibia
• 1 cdtasal
• 1 cdaaceite vegetal(para masa)
• 300 gcarne molida o pollo desmenuzado(para relleno de carne mechada)
• 1 medianocebolla(finamente cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 medianotomate(cortado en cubitos)
• 0.5 cdtacomino
• 0.5 cdtapimentón dulce
• 1 cdtasal(para llenar)
• 200 gqueso blanco o queso de mano(desmenuzado, para la versión queso)
• 1 litroaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno de carne

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Cocine la cebolla durante 8 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo, el tomate, el comino y el pimentón. Cocine 5 minutos. Agregue la carne molida y cocine hasta que se dore. Sazone con sal. Dejar enfriar por completo.

   El relleno debe estar frío y relativamente seco; el relleno húmedo hará que la masa reviente durante la fritura.

2. 2

   Mezclar la masa de maíz

   Combine la harina P.A.N., la sal y el aceite. Agrega agua tibia gradualmente, mezclando con las manos hasta que se forme una masa suave y flexible que no se agrieta al presionar. Debe sentirse como arcilla blanda. Descanse 5 minutos.

   La hidratación de la masa es clave: agregue agua lentamente y deténgase cuando la masa esté suave y no pegajosa. La masa demasiado húmeda se rompe al darle forma.

3. 3

   Dar forma a las empanadas

   Divida la masa en 8 bolas. Presione cada bola entre dos hojas de plástico o una bolsa de plástico hasta formar un círculo de unos 15 cm de diámetro y 3 a 4 mm de grosor.

4. 4

   Llenar y sellar

   Coloque 2 cucharadas de relleno (o 25 g de queso) en la mitad de cada círculo de masa, dejando un borde de 1,5 cm. Dobla la otra mitad para formar una media luna. Presione los bordes firmemente, luego enrolle y doble el borde con el pulgar para lograr un sellado hermético.

   Selle muy firmemente: cualquier espacio permitirá que entre aceite durante la fritura, lo que hará que la empanada quede grasosa y el relleno salga vapor.

5. 5

   Freír hasta que esté dorado

   Calienta el aceite en una sartén profunda o en un wok a 175°C (350°F). Fríe 2 o 3 empanadas a la vez durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre toallas de papel.

6. 6

   Servir inmediatamente

   Sirva caliente con ají picante (salsa picante venezolana) o guasacaca (salsa de aguacate venezolana). Deben comerse unos minutos después de freírlos; la corteza se ablanda rápidamente.

Variaciones

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  Empanadas de Caraotas Negras: rellénelas con frijoles negros sazonados (cocidos con comino, ajo y cebolla) para una versión vegetariana.

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  Empanadas de Pabellón: rellénelas con carne mechada, frijoles negros y queso blanco rallado: los sabores del plato nacional de Venezuela en forma portátil.

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  Empanadas de Cazón: cazón desmenuzado (un pescado común venezolano) sazonado con cebolla, ajo, tomate y comino es un relleno favorito de la costa.

Almacenamiento

Es mejor comer las empanadas fritas inmediatamente. Las empanadas rellenas sin freír se pueden refrigerar hasta por 4 horas antes de freírlas. No congele las empanadas ensambladas: la textura de la masa se deteriora. Las empanadas fritas sobrantes se pueden volver a dorar en una freidora a 180°C durante 4 minutos.

Preguntas frecuentes