Sancocho Panameño

Acerca de esta receta

Sancocho es el plato nacional de Panamá y la sopa de celebraciones, recuperaciones y domingos familiares. Es una sopa de pollo simple extraordinariamente sabrosa hecha con gallina vieja (gallina madura, que produce un caldo rico y dorado), otoe (una verdura de raíz almidonada similar al taro), ñame (ñame), culantro (la hierba pungente también llamada shadow beni) y orégano. El plato se cocina tradicionalmente en ollas masivas para grandes reuniones familiares y días de festival. Sancocho se considera curativo — la versión panameña de sopa de pollo — y se da a los enfermos, a madres nuevas y a cualquiera que necesite fuerza. Cada país latinoamericano tiene su propio sancocho, pero el de Panamá se distingue por su simplicidad y el papel esencial del culantro, que le da su fragancia herbal distintiva.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 kgpiezas de pollo(con hueso, preferiblemente gallina más vieja)
• 400 graíz de taro (otoe) o batata(pelada, cortada en trozos grandes)
• 300 gñame (ñame) o papa regular(pelada, cortada en trozos)
• 1 grandecebolla(en cuartos)
• 4 dientesajo(machacado)
• 8 tallosculantro (shadow beni) o cilantro
• 1 cdaorégano seco
• 2 litrosagua
• Salt(to taste)
• Corn on the cobcortado en rodajas, opcional

Instrucciones

1. 1

   Comienza el caldo

   Coloca piezas de pollo en una olla grande con agua, cebolla, ajo y la mitad del culantro. Trae a ebullición, espuma cualquier espuma, luego reduce el fuego y simmer 40 minutos.

2. 2

   Agrega verduras de raíz

   Agrega taro, ñame y maíz (si usas). Simmer otros 25–30 minutos hasta que las verduras estén muy tiernas y comiencen a descomponerse naturalmente, espesando el caldo.

   El taro/otoe espesa naturalmente el caldo a medida que se cocina — esto es lo que le da al sancocho panameño su cuerpo característico.

3. 3

   Sazona

   Agrega orégano, culantro restante y sal. Prueba y ajusta — el caldo debe ser profundamente sabroso y fragante.

4. 4

   Sirve

   Vierte en boles profundos, asegurando que cada porción obtenga pollo, verduras de raíz y abundante caldo dorado. Sirve con arroz blanco al lado — tradicionalmente, el arroz se agrega directamente al bol.

Variaciones

• •

  Agrega rodajas de plátano para una versión más dulce.

• •

  Incluye dumplings de plátano verde (bolitas) para substancia adicional.

• •

  Haz un sancocho de carne de res con costillas cortas para una ocasión más contundente.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Se refrigera hermosamente durante 4 días. El sabor se profundiza cada día. Congela sin las verduras de raíz (se vuelven blandas).

Preguntas frecuentes