La gran sopa de cordero y verdura de Asia Central — rica, aromática y profundamente nutritiva.
El Shurpa es la sopa fundamental de Uzbekistán — un caldo claro y dorado, profundamente sabroso de cordero y verduras enteras con generosas porciones de cordero. Es el plato que define la hospitalidad uzbeka, siempre ofrecido a huéspedes y comido al comienzo de cada celebración. Hecho en grandes tandas sobre fuego de leña en el Valle de Fergana, sus ingredientes simples — cordero, cebolla, zanahoria, tomate, papa — se transforman a través de largo hervor en algo trascendental.
Sirve 6
Colocar cordero en una olla grande con agua. Llevar a hervir. Espumar completamente. Añadir cebollas enteras, hojas de laurel, comino, cilantro, sal y pimienta. Reducir a simmer.
Cocinar cubierto durante 60 minutos hasta que el cordero esté tierno.
Añadir zanahorias, tomates y pimiento morrón. Simmer 20 minutos más.
Añadir papas. Cocinar otros 20 minutos hasta que todas las verduras estén muy tiernas.
Servir en cuencos profundos. Asegurar que cada porción tiene un trozo de cordero y varias verduras. Adornar generosamente con cilantro fresco y eneldo. Servir con non (pan plano).
Mantener las verduras enteras — se ven hermosas y cocinan más uniformemente.
Cuanto más simmer, más sabroso el caldo.
Espumar completamente la espuma al inicio para un caldo claro y hermoso.
Probar y ajustar la sal al final — los sabores se concentran conforme los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal gruesa realza todo el plato.
Añadir garbanzos para proteína extra
Usar res en lugar de cordero
Hacer qazan shurpa (shurpa de caldero) con verduras fritas para riqueza extra
Vegetariana: cambiar la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Refrigerar hasta 4 días. El caldo se vuelve más rico cada día.
El Shurpa es una de las sopas más antiguas documentadas de Asia Central, apareciendo en manuscritos que datan del siglo IX. Es el plato madre de la cocina uzbeka — el plato del cual toda la otra cocina uzbeka extrae su técnica fundamental de cordero cocido lentamente a fuego lento.
Las verduras enteras dan más sabor al caldo y se ven hermosas en el cuenco — es una tradición estética y culinaria.
Sí — mutton da un caldo aún más rico y sabroso y es tradicional en Uzbekistán donde ovejas maduras son comunes.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalentar suavemente y armar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
Mantenerse cerca del rol que juega cada ingrediente: cambiar aromatizantes por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantener intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en la alacena.
Por porción · 6 porciones totales
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