Shurpa Uzbeko (Sopa de Cordero)
La gran sopa de cordero y verdura de Asia Central — rica, aromática y profundamente nutritiva.
Acerca de esta receta
El Shurpa es la sopa fundamental de Uzbekistán — un caldo claro y dorado, profundamente sabroso de cordero y verduras enteras con generosas porciones de cordero. Es el plato que define la hospitalidad uzbeka, siempre ofrecido a huéspedes y comido al comienzo de cada celebración. Hecho en grandes tandas sobre fuego de leña en el Valle de Fergana, sus ingredientes simples — cordero, cebolla, zanahoria, tomate, papa — se transforman a través de largo hervor en algo trascendental.
Ingredientes
Sirve 6
- 800 gcordero con hueso (hombro o costillas)
- 3 medianocebollas, enteras
- 3 medianozanahorias, cortadas por la mitad
- 3 medianotomates, cortados por la mitad
- 4 medianopapas, cortadas por la mitad
- 1 medianopimiento morrón, cortado por la mitad
- 1 cdtasemillas de comino
- 1 cdtacilantro
- 2 trozoshojas de laurel
- 1 cdtasal
- 1/4 cdtapimienta negra
- 2 litrosagua
- fresh cilantro and dillpara adornar
Instrucciones
- 1
Comenzar el caldo
Colocar cordero en una olla grande con agua. Llevar a hervir. Espumar completamente. Añadir cebollas enteras, hojas de laurel, comino, cilantro, sal y pimienta. Reducir a simmer.
- 2
Simmer el cordero
Cocinar cubierto durante 60 minutos hasta que el cordero esté tierno.
- 3
Añadir verduras
Añadir zanahorias, tomates y pimiento morrón. Simmer 20 minutos más.
- 4
Añadir papas
Añadir papas. Cocinar otros 20 minutos hasta que todas las verduras estén muy tiernas.
- 5
Servir
Servir en cuencos profundos. Asegurar que cada porción tiene un trozo de cordero y varias verduras. Adornar generosamente con cilantro fresco y eneldo. Servir con non (pan plano).
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Consejos profesionales
- →
Mantener las verduras enteras — se ven hermosas y cocinan más uniformemente.
- →
Cuanto más simmer, más sabroso el caldo.
- →
Espumar completamente la espuma al inicio para un caldo claro y hermoso.
- →
Probar y ajustar la sal al final — los sabores se concentran conforme los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal gruesa realza todo el plato.
Variaciones
- •
Añadir garbanzos para proteína extra
- •
Usar res en lugar de cordero
- •
Hacer qazan shurpa (shurpa de caldero) con verduras fritas para riqueza extra
- •
Vegetariana: cambiar la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 4 días. El caldo se vuelve más rico cada día.
Historia y origen
El Shurpa es una de las sopas más antiguas documentadas de Asia Central, apareciendo en manuscritos que datan del siglo IX. Es el plato madre de la cocina uzbeka — el plato del cual toda la otra cocina uzbeka extrae su técnica fundamental de cordero cocido lentamente a fuego lento.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se dejan las verduras enteras?
Las verduras enteras dan más sabor al caldo y se ven hermosas en el cuenco — es una tradición estética y culinaria.
¿Puedo usar mutton en lugar de cordero?
Sí — mutton da un caldo aún más rico y sabroso y es tradicional en Uzbekistán donde ovejas maduras son comunes.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalentar suavemente y armar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantenerse cerca del rol que juega cada ingrediente: cambiar aromatizantes por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantener intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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