Albóndigas uzbecas Tukhum Dumba en caldo de tomate

Acerca de esta receta

Este plato toma los sabores principales del dimlama, el guiso de carne y verduras en capas de Uzbekistán, y los canaliza en albóndigas individuales cocidas a fuego lento directamente en un caldo de tomate picante y bien condimentado, un formato que muchos hogares uzbekos utilizan como una alternativa más rápida entre semana al guiso en capas más largo. El cordero molido, mezclado con cebolla rallada y una porción de arroz crudo, es una técnica tomada de las tradiciones dolma y kofta de la región, donde una pequeña cantidad de arroz une la carne y ayuda a que se mantenga tierna mientras se cuece a fuego lento. El caldo de tomate en sí necesita cuerpo real, elaborado a partir de tomates maduros cocidos con cebolla, ajo y una pizca de eneldo seco o comino, claramente diferente de una base de sopa fina y acuosa. Cocinar las albóndigas directamente en el caldo hirviendo, en lugar de dorarlas por separado primero, les permite absorber el sabor del líquido a medida que se cocinan y, al mismo tiempo, liberan un poco de su propia riqueza en el caldo. Servido con pan plano fresco para mojar y un poco de eneldo o cilantro fresco, este plato captura el sabor cálido, con sabor a tomate y aroma a eneldo que recorre gran parte de la cocina casera uzbeka, en un formato que es considerablemente más rápido de preparar que un guiso completo en capas.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcordero molido
• 1cebolla(mitad rallado para las albóndigas, mitad en rodajas para el caldo)
• 3 cdaarroz de grano corto crudo
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 cdtacomino molido
• 3 cdaaceite vegetal
• 3 dientesajo(picado)
• 4tomates(rallado o finamente picado)
• 2 cdapasta de tomate
• 3 tazasagua o caldo
• 0.25 tazaeneldo fresco picado

Instrucciones

1. 1

   Mezclar las albóndigas

   Combine el cordero molido, la cebolla rallada, el arroz, la sal, la pimienta y el comino. Mezclar bien y formar 16 albóndigas pequeñas.

2. 2

   Cocine la base de caldo

   Calentar aceite en una olla amplia. Cocine la cebolla en rodajas hasta que esté suave, luego agregue el ajo y cocine por 1 minuto.

3. 3

   Prepara el caldo de tomate.

   Agregue los tomates rallados y la pasta de tomate, y cocine durante 8 minutos hasta que espese y desaparezca el olor a tomate crudo. Agregue agua o caldo y deje hervir a fuego lento.

4. 4

   Cocer las albóndigas en el caldo.

   Sumerja con cuidado las albóndigas en el caldo hirviendo. Tape y cocine a fuego lento durante 25 minutos hasta que las albóndigas y el arroz del interior estén completamente cocidos.

   Cocine a fuego lento en lugar de hervir fuerte; un hervor puede romper las albóndigas antes de que el arroz del interior tenga tiempo de cocinarse bien.

5. 5

   Terminar y servir

   Agregue el eneldo fresco en los últimos minutos. Sirva caliente en tazones con pan plano para mojar.

Variaciones

• •

  Utilice carne molida en lugar de cordero para obtener un sabor más suave.

• •

  Agregue papa o zanahoria cortada en cubitos al caldo para obtener una versión más sustanciosa y parecida a un guiso más cercana al dimlama.

• •

  Termine con una cucharada de yogur natural para obtener un tazón más cremoso y picante.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; El caldo se espesa ligeramente al reposar, así que aflójelo con un chorrito de agua cuando lo recaliente suavemente en la estufa.

Preguntas frecuentes