Norin uzbeko (ensalada fría de fideos con carne de caballo o ternera)

Acerca de esta receta

El norin uzbeko es un plato tradicional uzbeko real, conocido como ensalada fría de fideos con carne de caballo o ternera. Fideos finos cortados a mano mezclados con carne hervida en rodajas finas y cebolla, un plato frío distintivo que se sirve tradicionalmente en las celebraciones uzbecas.\n\nEl norin es un plato tradicional uzbeko elaborado históricamente con carne de caballo, considerado un manjar en celebraciones y reuniones, aunque las versiones con carne de res se han vuelto más comunes en los hogares modernos.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en Cocina casera uzbeka, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 gharina para todo uso
• 1 cdtasal marina fina(para masa)
• 120 mlagua tibia
• 600 gpechuga o pierna de res, con hueso
• 1.5 Lagua, para hervir carne
• 2cebollas amarillas(en rodajas finas)
• 1 cdtapimienta negra
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 2 cdaaceite neutro

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa de fideos

   Mezcle la harina, la sal y el agua tibia hasta obtener una masa firme, amasando durante 8 minutos. Reposa tapado durante 30 minutos.

2. 2

   hervir la carne

   Cocine a fuego lento la carne en agua durante 1,5 a 2 horas hasta que esté completamente tierna; reserva el caldo para otro uso y deja enfriar la carne.

3. 3

   enrollar los fideos

   Estirar la masa reposada y cortarla a mano en tiras muy finas.

4. 4

   cocinar los fideos

   Hierva los fideos en agua con sal durante 3 a 4 minutos hasta que estén cocidos, luego escurra y enfríe por completo.

5. 5

   cortar la carne

   Una vez enfriada, corta la carne en tiras muy finas.

6. 6

   Combinar y servir

   Mezcle los fideos enfriados, la carne en rodajas y la cebolla en rodajas finas junto con el aceite, la pimienta negra y la sal. Servir frío o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Una versión con carne de caballo (tradicionalmente llamada qazy) es la más auténtica históricamente, aunque ahora se usa más comúnmente carne de res.

• •

  Algunos hogares agregan un poco de vinagre para darle más sabor.

• •

  Sirva como parte de una celebración más grande junto con otros aperitivos fríos.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes