Sándwich uzbeko sin pan y kaymak

Acerca de esta receta

El Non, el pan plano redondo y estampado que es fundamental en la vida cotidiana de los uzbekos, se hornea tradicionalmente en un horno tandoor de arcilla, estampado en el centro con una herramienta especial llamada chekich para crear un patrón decorativo de pequeños agujeros que también ayuda a que el pan se cocine de manera uniforme. El no fresco, aún caliente del horno, se arranca a mano en lugar de cortarse, una costumbre ligada al respeto por el pan que está profundamente arraigada en la cultura uzbeka, donde una hogaza nunca se coloca boca abajo ni se desperdicia. Kaymak, una espesa y rica crema coagulada que se elabora calentando lentamente la leche y quitando la densa capa que se forma en la parte superior, es un aderezo muy apreciado para el pan caliente, su ligero sabor y su riqueza mantecosa combinan naturalmente con la corteza masticable y el interior suave y ligeramente a levadura. Untar generosamente kaymak sobre trozos de pan caliente, a veces con un chorrito de miel, es uno de los desayunos uzbekos más sencillos y preciados. Este formato de sándwich simplemente se basa en esa combinación cotidiana, metiendo el kaymak entre trozos de no caliente para obtener algo un poco más portátil, aunque tradicionalmente se come con una cuchara y pan triturado en lugar de ensamblarlo formalmente. Servido junto con té verde o negro caliente, sigue siendo un comienzo del día común en los hogares uzbekos.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 tazasharina para todo uso
• 2.25 cdtalevadura instantánea
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal marina fina
• 1.25 tazasagua tibia
• 2 cdaaceite vegetal
• 2 cdasemillas de sésamo negro o nigella(para cubrir)
• 1.5 tazascrema espesa(para el kaymak)
• 3 cdamiel(para rociar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Agregue agua tibia y aceite, mezclando hasta obtener una masa suave. Amasar 8 minutos hasta que quede suave. Cubra y deje reposar 1 hora hasta que doble.

2. 2

   Dar forma y estampar los panes.

   Dividir en 2 rondas. Aplana cada uno en un disco con un borde elevado más grueso y un centro más delgado. Pincha el centro repetidamente con un tenedor formando un patrón decorativo.

   Mantenga el borde exterior notablemente más grueso que el centro; esto es lo que le da al non su característico borde masticable y su centro más delgado y crujiente.

3. 3

   hornear el pan

   Espolvoree el centro con semillas de sésamo o nigella y hornee a 230 °C (450 °F) sobre una piedra o bandeja para hornear precalentada durante 12 a 15 minutos hasta que estén bien dorados.

4. 4

   hacer el kaymak

   Caliente la crema en una sartén amplia y poco profunda a fuego muy lento durante unos 45 minutos, sin revolver, hasta que se forme una capa gruesa encima. Deje enfriar completamente, luego refrigere durante varias horas hasta que esté firme.

5. 5

   Montar y servir

   Corte el non tibio en pedazos, unte generosamente con el kaymak espesado, rocíe con miel y sirva con té caliente.

Variaciones

• •

  Use naan o pita comprados en la tienda si no se puede lograr un estilo tandoor adecuado en casa, aunque la textura será diferente.

• •

  Sirva el pan con mantequilla y mermelada en lugar de kaymak para un desayuno más sencillo y rápido.

• •

  Agregue una pizca de pistachos triturados sobre la miel para darle más riqueza y crujido.

Almacenamiento

Es mejor comer el non fresco el día que se hornea; guarde el pan sobrante envuelto a temperatura ambiente durante 1 día o congélelo y recaliéntelo en el horno para refrescarlo. Kaymak se mantiene refrigerado hasta por una semana.

Preguntas frecuentes