Somsa
Empanadas uzbekas de cordero al horno del tandoor: empanadas triangulares hojaldradas rellenas de cordero especiado y cebolla, horneadas en un horno de barro hasta que el exterior se quiebra y el interior chisporrotea.
Acerca de esta receta
Las somsa uzbekas son las primas centroasiáticas de la samosa india y la samsa kazaja, todas compartiendo el mismo antiguo ancestro de la Ruta de la Seda. Las somsa uzbekas se distinguen por hornearse en un tandoor (horno de barro), que da a la masa un intenso calor seco y produce una superficie claramente crujiente y ampollada. El relleno de cordero picado crudo y cebolla se cocina dentro de la masa, liberando vapor y manteniendo el interior húmedo y jugoso. En Samarcanda, Bujará y Taskent, los vendedores de somsa trabajan desde el amanecer, sacando bandejas de sus tandoors a intervalos regulares para alimentar la cola de clientes hambrientos.
Ingredientes
Sirve 10
- 500 gharina común
- 250 mlagua tibia
- 1/2 cdtasal
- 100 gmantequilla o grasa de cordero(para laminar)
- 500 gcordero picado
- 4 grandecebollas(finamente picadas)
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtapimienta negra
- 1 cdtasal(para el relleno)
- 1 grandehuevo(para pincelar)
- 1 cdasemillas de sésamo
Instrucciones
- 1
Haz y lamina la masa
Mezcla la harina, el agua y la sal. Amasa 8 minutos. Estira fina, pincela con grasa derretida, enrolla y corta en trozos. Estira cada trozo de nuevo.
- 2
Prepara el relleno
Mezcla el cordero crudo con la cebolla picada, el comino, la pimienta y la sal.
- 3
Forma
Estira la masa en círculos. Añade relleno en el centro. Pliega en triángulos o bolsitas redondas. Presiona los bordes firmemente para sellar.
- 4
Hornea
Pincela con huevo. Espolvorea con semillas de sésamo. Hornea a 210 °C durante 22 a 25 minutos hasta que estén bien doradas.
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Consejos profesionales
- →
El relleno crudo es esencial: se mantiene jugoso dentro de la masa
- →
Sella los bordes muy firmemente para evitar que el jugo se escape y se queme
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran al reducir los líquidos, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
- →
La mise en place se paga sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente para cualquier paso que avance rápido.
Variaciones
- •
Rellena con calabaza y cebolla para somsa de otoño
- •
Añade cebolleta al relleno de cordero
- •
Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.
Almacenamiento
Mejor recién hechas y calientes. Consérvalas a temperatura ambiente 1 día. Recalienta en el horno a 180 °C durante 8 minutos.
Historia y origen
La somsa llegó a Asia Central a lo largo de la Ruta de la Seda y se vende en los bazares uzbekos desde hace siglos. La versión horneada en tandoor se considera la mejor expresión de la empanada.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si no tengo tandoor?
Un horno convencional al máximo (220 °C) con una piedra de pizza o una placa de acero precalentadas da el resultado más cercano a un tandoor.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio grasa-acidez-sal. Las mezclas de especias suelen poderse aproximar con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé que es auténtico?
La autenticidad se sitúa en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo construirían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 10 porciones totales
Resumen de tiempo
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