Mastava Uzbeka (Sopa de Arroz y Cordero)

Acerca de esta receta

Mastava es la sopa de arroz de Uzbekistán — una expresión más ligera y líquida de los mismos sabores que el plov pero en forma de sopa reconfortante. Arroz, cordero tierno, garbanzos y verduras se cocinan a fuego lento en un caldo especiado fragante con comino y cilantro. Una cucharada de crema agria o katyk (yogur) encima añade riqueza. Es la cocina cotidiana de las cocinas uzbekas, profundamente nutritiva y hecha con lo que sea que esté a mano.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gcordero cortado en cubos
• 1 tazaarroz de grano corto, enjuagado
• 1 latagarbanzos escurridos
• 2 medianotomates picados
• 2 medianozanahorias cortadas en cubos
• 1 grandecebolla picada
• 3 cdaaceite vegetal
• 1 cdtacomino
• 1 cdtacilantro
• 1/2 cdtacúrcuma
• 1 cdtasal
• 1.5 litrosagua
• fresh dillpara adornar

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Calentar aceite en una olla grande. Dorar piezas de cordero a fuego alto. Añadir cebolla y cocinar hasta que esté blanda.

2. 2

   Añadir especias y tomates

   Añadir comino, cilantro, cúrcuma y tomates. Cocinar 5 minutos.

3. 3

   Añadir agua y cocinar a fuego lento

   Añadir agua y sal. Llevar a un hervor. Cocinar a fuego lento 30 minutos hasta que el cordero esté tierno.

4. 4

   Añadir arroz y verduras

   Añadir arroz, zanahorias y garbanzos. Cocinar a fuego lento 20 minutos hasta que el arroz esté cocido y las zanahorias estén tiernas.

5. 5

   Servir

   Servir en boles. Cubrir con eneldo fresco y una cucharada de crema agria o yogur.

Variaciones

• •

  Añadir membrillo en otoño para una nota dulce

• •

  Usar res en lugar de cordero

• •

  Hacer vegetariano con más garbanzos y setas

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 4 días. La sopa se espesa significativamente — añadir agua al recalentar.

Preguntas frecuentes