Sopa de arroz uzbeka con cordero tierno, tomates y garbanzos — un primo más ligero y caldo de plov.
Mastava es la sopa de arroz de Uzbekistán — una expresión más ligera y líquida de los mismos sabores que el plov pero en forma de sopa reconfortante. Arroz, cordero tierno, garbanzos y verduras se cocinan a fuego lento en un caldo especiado fragante con comino y cilantro. Una cucharada de crema agria o katyk (yogur) encima añade riqueza. Es la cocina cotidiana de las cocinas uzbekas, profundamente nutritiva y hecha con lo que sea que esté a mano.
Sirve 6
Calentar aceite en una olla grande. Dorar piezas de cordero a fuego alto. Añadir cebolla y cocinar hasta que esté blanda.
Añadir comino, cilantro, cúrcuma y tomates. Cocinar 5 minutos.
Añadir agua y sal. Llevar a un hervor. Cocinar a fuego lento 30 minutos hasta que el cordero esté tierno.
Añadir arroz, zanahorias y garbanzos. Cocinar a fuego lento 20 minutos hasta que el arroz esté cocido y las zanahorias estén tiernas.
Servir en boles. Cubrir con eneldo fresco y una cucharada de crema agria o yogur.
El arroz espesa la sopa a medida que se enfría — añadir agua al recalentar.
Cualquier corte de cordero funciona; los trozos con hueso dan el caldo más rico.
El eneldo fresco no es opcional — levanta el plato completo.
Probar y ajustar la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal gruesa realza el plato.
Añadir membrillo en otoño para una nota dulce
Usar res en lugar de cordero
Hacer vegetariano con más garbanzos y setas
Vegetariano: cambiar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Refrigerar hasta 4 días. La sopa se espesa significativamente — añadir agua al recalentar.
Mastava es la sopa de hogar cotidiana de Uzbekistán, distinta del plov de celebración. Como shurpa, representa el enfoque uzbeko a la nutrición — ingredientes simples, cocimiento largo, porciones generosas. El nombre viene de la palabra farsi para 'agua de arroz.'
Comparten sabores e ingredientes similares, pero el método de cocimiento y la consistencia son diferentes — mastava es una sopa, plov es un pilaf de arroz seco.
Sí — esto se hace realmente en hogares uzbekos. Añadir plov sobrante al agua y calentar — se convierte en una mastava instantánea deliciosa.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Calentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantenerse cerca del rol que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantener el balance grasa-ácido-sal. Los sazones especiales generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
Por porción · 6 porciones totales
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