Bakhsh uzbeko (pilaf de arroz verde con hígado y hierbas)

Acerca de esta receta

El bakhsh uzbeko es un plato tradicional uzbeko real, conocido como pilaf de arroz verde con hígado y hierbas. Arroz cocinado con hígado finamente picado y una generosa cantidad de hierbas frescas, lo que le da al plato un distintivo verde intenso, una especialidad judía-uzbeka de Bujará.\n\nBakhsh está estrechamente asociado con la comunidad judía de Bujará de Uzbekistán, preparado tradicionalmente para Shabat, su color verde proviene de una generosa cantidad de cilantro fresco y eneldo cocidos directamente en el arroz.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece resultados. Sabor real y específico arraigado en la cocina casera uzbeka, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 ghígado de res o pollo(finamente cortado en cubitos)
• 3 cdaaceite neutro
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 2 tazascilantro fresco picado
• 1 tazaeneldo fresco picado
• 300 garroz de grano largo(enjuagado)
• 500 mlagua o caldo
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   cocinar el hígado

   Calienta aceite en una olla y cocina el hígado cortado en cubitos con la cebolla hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos.

2. 2

   Agregar hierbas

   Agregue el cilantro picado y el eneldo y cocine durante 3 minutos hasta que se ablanden un poco.

3. 3

   agregar arroz

   Agregue el arroz enjuagado y revuelva para cubrirlo con la mezcla de hierbas e hígado.

4. 4

   agregar liquido

   Vierta agua o caldo, agregue comino, sal y pimienta y deje hervir.

5. 5

   cocinar tapado

   Reducir el fuego a bajo, tapar bien y cocinar durante 20 minutos sin levantar la tapa, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

6. 6

   Descansar y servir

   Deje reposar fuera del fuego durante 10 minutos, luego revuelva suavemente con un tenedor antes de servir, revelando el característico color verde intenso del plato en todo el arroz.

Variaciones

• •

  Algunos hogares usan hígado de pollo en lugar de hígado de res para obtener un sabor más suave.

• •

  Una versión con agracejos secos añade un toque de acidez.

• •

  Agregue un poco de cúrcuma para darle más color y calidez junto con las hierbas.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes