Dimlama

Acerca de esta receta

Dimlama es el plato más relajado del repertorio uzbeko: se colocan capas de cordero, verduras y hierbas en una olla pesada y se cocinan bajo una tapa hermética para que todo se cocine al vapor en su propio jugo liberado. Al principio no se añade agua; la humedad de las verduras es suficiente. El resultado es una carne sorprendentemente tierna y verduras de sabor intenso bañadas en grasa de cordero.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 glamb(con hueso, cortado en trozos)
• 2 grandecebollas(thickly sliced)
• 3 medianopatatas(quartered)
• 2zanahorias(thickly sliced)
• 2pimientos(cut into strips)
• 3 medianotomates(halved)
• 1 small headcabbage(quartered)
• 1 cabezaajo(dientes separados, sin pelar)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtacoriander
• 1 cdtapimienta negra
• 1 cdtasal
• 2 cdaaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   Colocar el cordero en capas

   Calienta el aceite en una olla pesada. Agrega los trozos de cordero en una sola capa. Sazone con la mitad de las especias y sal.

2. 2

   Verduras en capas

   Coloque capas de cebollas, luego zanahorias, luego patatas, luego pimientos, luego tomates y repollo encima del cordero. Esparce el ajo entre las capas. Sazone cada capa ligeramente.

3. 3

   Sellar y cocinar

   Coloque una hoja de papel de aluminio debajo de la tapa para crear un sello hermético. Cocine a fuego lento durante 80 a 90 minutos. No levante la tapa durante los primeros 60 minutos.

4. 4

   Check

   Comprueba que la carne esté muy tierna y las verduras bien cocidas. Si no, continúa 15 minutos más.

5. 5

   Servir

   Sirva directamente de la olla o transfiéralo a un plato grande, colocando la carne en la base con las verduras encima.

Variaciones

• •

  Agregue berenjena y calabacín para una versión de verano.

• •

  Utilice carne de res en lugar de cordero para obtener un sabor más suave.

• •

  Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 3 días. Los sabores se intensifican durante la noche.

Preguntas frecuentes