Caldou

Acerca de esta receta

El caldou es uno de los platos más sencillos y elegantes de Senegal: pescado entero escalfado en caldo de limón y cebolla con un toque de dijon y especias africanas, servido sobre arroz que ha absorbido los líquidos de la cocción. Se distingue del thiéboudienne más rico por su ligereza y brillo. Representa la cocina cotidiana del pueblo costero de Serer y es un hermoso ejemplo del sabor minimalista senegalés.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 portionsfirm white fish(entera o filetes (tilapia o dorada))
• 300 glong grain rice
• 2 grandecebollas(sliced)
• 3 cdajugo de limón
• 1 cdadijon mustard
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtapimienta negra molida
• 600 mlagua
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pescado

   Frote el pescado con jugo de limón, mostaza, ajo, cilantro, pimienta y sal. Descanse 15 minutos.

2. 2

   Freír las cebollas

   Calienta aceite en una olla. Cocine las cebollas hasta que estén doradas y ligeramente caramelizadas, aproximadamente 12 minutos.

3. 3

   Escalfar el pescado

   Agregue agua a las cebollas. Llevar a ebullición. Agregue el pescado y cocínelo suavemente durante 10 a 12 minutos hasta que esté cocido. Retire el pescado con cuidado.

4. 4

   Cocinar el arroz

   Mide el caldo restante. Complete hasta 600 ml con agua si es necesario. Agregue el arroz, hierva, cubra y cocine a fuego lento durante 18 minutos hasta que el arroz esté cocido y el caldo se absorba.

5. 5

   Serve

   Coloque el arroz en un plato. Coloque el pescado encima. Vierta el caldo de cebolla restante por encima.

Variaciones

• •

  Agregue zanahorias en rodajas al caldo para escalfar para obtener una versión vegetal.

• •

  Use lima en lugar de limón para obtener una nota cítrica más intensa.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento un poco hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco. El pescado se deteriora rápidamente; Refrigere y coma dentro de 1 día.

Preguntas frecuentes