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Dege
Gachas de mijo malí frías endulzadas con polvo de baobab y azúcar.
Prep.
1440 mín.
Cocción
0 mín.
Porciones
4
Dificultad
Fácil
4.5
Inicia sesión para valorar#mijo#baobab#bebida fría#fermentado#vegano#sin gluten
Gachas de mijo malí frías endulzadas con polvo de baobab y azúcar.
Dege es una bebida refrescante hecha con harina de mijo fermentada mezclada con polvo de baobab y azúcar. Se vende desde grandes ollas de barro por vendedores en Bamako y más allá, es la bebida de elección durante la calurosa estación seca.
Sirve 4
Mezclar harina de mijo con suficiente agua para formar una pasta espesa. Cubrir y fermentar a temperatura ambiente durante 24 horas.
La velocidad de fermentación depende de la temperatura ambiente: en un clima cálido (28-32 °C), la pasta puede tener un sabor agradablemente ácido a las 18 horas; en una cocina fría (por debajo de 20 °C) puede tardar hasta 36 horas. Pruebe a intervalos y continúe cuando tenga una acidez suave parecida al yogur.
Transferir pasta fermentada a una licuadora con agua fría, polvo de baobab y azúcar. Mezclar hasta que quede suave.
Verter a través de un colador fino o tela de muselina para eliminar grumos.
Refrigerar hasta que esté frío y servir sobre hielo en vasos altos.
Refrigere durante al menos 2 horas hasta que esté completamente frío; el dege es mucho más refrescante cuando está realmente frío que simplemente a temperatura ambiente. Sirva en vasos altos con hielo, revolviendo justo antes de verter, ya que el mijo se asienta. Adorne con una rodaja de menta fresca si lo desea.
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El polvo de baobab añade un agradable toque cítrico, ajusta la cantidad al gusto.
La fermentación más larga produce un dege más agrio.
Probar y ajustar la sal al final, ya que los sabores se concentran mientras se reducen los líquidos, y un toque final de sal escamosa realza todo el plato.
Preparar todo antes de empezar: picar, medir y mezclar previamente todo, especialmente para pasos que se mueven rápido.
Para obtener más cremosidad, sustituya 1 taza de agua por yogur entero o una cucharada de leche en polvo; esta es una variación popular en todo el Sahel.
Añadir un poco de extracto de vainilla.
Reemplazar baobab con pasta de tamarindo.
Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajustando el sazón ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida para un calor cálido y estratificado en lugar de una sola punzada aguda.
Mantener refrigerado y consumir dentro de 2 días.
Dege es un refresco sahariano antiguo que ha nutrido a viajeros y agricultores en Mali durante cientos de años.
Las tiendas de alimentos saludables y minoristas en línea lo tienen ampliamente disponible.
Sí para una versión rápida, pero carecerá de la profundidad ácida.
Sí, la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
Mantente cerca del papel de cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima), y mantener el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Los adobos especiados generalmente se pueden aproximar con lo que haya en la despensa.
Sí, el dege estándar fermentado durante 24 horas no tiene alcohol y es muy nutritivo. Es una bebida común para los niños después de la escuela en todo Mali. Puedes aumentar ligeramente el nivel de azúcar para las versiones infantiles y reducir el baobab para obtener un sabor menos ácido.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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