Muamba de Galinha

Acerca de esta receta

Muamba de galinha es el plato más celebrado

Ingredientes

Sirve 4

• 1.2 kgchicken pieces(con piel, con hueso)
• 4 cdared palm oil
• 200 gokra(trimmed, halved)
• 250 gcalabaza o calabacín(pelado, cortado en trozos)
• 1 grandecebolla(finely chopped)
• 5 dientesajo(minced)
• 2 medianotomates(chopped)
• 1–2chile gindungo o gorro escocés(entero o picado)
• 2 cdajugo de limón
• 250 mlcaldo de pollo o agua
• Salt(to taste)

Instrucciones

1. 1

   marinar pollo

   Frote los trozos de pollo con jugo de limón, 3 dientes de ajo picados y una pizca generosa de sal. Dejar actuar al menos 20 minutos.

2. 2

   Dorar en aceite de palma

   Calienta el aceite de palma en una olla grande y ancha a fuego medio-alto. Dore los trozos de pollo por todos lados, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado. Retirar y reservar.

3. 3

   Build the sauce

   En la misma olla, sofreír la cebolla hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Agrega el ajo y los tomates restantes; cocine 5 minutos hasta que los tomates se deshagan. Agrega el chile.

4. 4

   Braise

   Regrese el pollo a la olla. Agrega el caldo, la calabaza y una buena pizca de sal. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

   Mantenga el fuego bajo: el aceite de palma se quema fácilmente a altas temperaturas.

5. 5

   Add okra

   Agregue la okra, revuelva suavemente y cocine sin tapar durante 15 minutos más hasta que la okra esté tierna y la salsa se haya espesado con el mucílago de la okra.

6. 6

   Serve

   Verifique la sazón y sirva sobre funge (gachas de yuca), ugali o arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Utilice pescado o gambas en lugar de pollo para la muamba de peixe.

• •

  Agregue polvo de camarones secos para darle más profundidad al umami.

• •

  Incluya frijoles cocidos para obtener un guiso más sustancioso.

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 3 días. El sabor se intensifica durante la noche. Recalentar suavemente al fuego con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes