Estofado griego de pollo y okra (Kotopoulo me Bamies)

Acerca de esta receta

Kotopoulo me bamies combina pollo estofado con okra en salsa de tomate con ajo, una combinación especialmente común en el Peloponeso y otras regiones donde la okra crece abundantemente en verano. El truco para evitar la viscosidad, por la que la okra es famosa, es dorarla rápidamente o remojarla en ácido antes de agregarla al guiso. Primero se dora el pollo para darle sabor, luego se cuece a fuego lento con tomates hasta que estén tiernos, y la okra se agrega solo en el tramo final para que mantenga su forma en lugar de disolverse en la salsa.

Ingredientes

Sirve 4

• 8muslos de pollo con hueso
• 500 gokra fresca(recortado)
• 2 cdavinagre blanco(para remojar okra)
• 1cebolla(picado)
• 3 dientesajo(picado)
• 500 gtomates triturados enlatados
• 0.33 tazaaceite de oliva
• 1 tazacaldo de pollo
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.25 tazaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Remojar la okra

   Mezcle la okra recortada con vinagre y déjela reposar durante 20 minutos, luego enjuáguela bien. Esto ayuda a reducir la delgadez.

2. 2

   dorar el pollo

   Calienta el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio-alto. Dorar los muslos de pollo durante 4 minutos por lado hasta que estén dorados, luego retirarlos.

3. 3

   construir la salsa

   En la misma olla, cocina la cebolla durante 5 minutos hasta que esté suave, luego agrega el ajo durante 1 minuto. Agregue los tomates triturados y el caldo.

4. 4

   estofar el pollo

   Regrese el pollo a la olla, sazone con sal y pimienta, cubra y cocine a fuego lento durante 25 minutos hasta que esté casi tierno.

5. 5

   Agrega la okra

   Agrega la okra, introduciéndola en la salsa. Cocine a fuego lento sin tapar durante 12 a 15 minutos más hasta que la okra esté tierna pero aún mantenga su forma.

   Evite revolver demasiado una vez que entre la okra; el exceso de agitación libera más mucílago.

6. 6

   Terminar y servir

   Espolvorea con perejil y sirve caliente con pan crujiente o arroz.

Variaciones

• •

  Hazlo vegetariano usando garbanzos en lugar de pollo.

• •

  Agregue una ramita de canela a la salsa para darle un toque sutil, común en algunas versiones regionales.

• •

  Use okra congelada si no hay fresca disponible, aunque la textura será un poco más suave.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 3 días; el sabor se intensifica durante la noche, aunque la okra continúa ablandándose ligeramente con cada recalentamiento.

Preguntas frecuentes