Cordero estofado griego con orzo (Giouvetsi)

Acerca de esta receta

Giouvetsi es un querido plato griego de una sola olla, tradicionalmente cordero o ternera estofado largo y lento con tomates hasta que se deshaga, y luego se termina cocinando orzo directamente en el sabroso líquido de estofado. El orzo absorbe todo ese sabor carnoso y rico en tomate mientras se cocina, convirtiéndose esencialmente en una sabrosa pasta parecida al risotto. El plato se cocina tradicionalmente en una olla de barro (giouvetsi) en el horno, pero un horno holandés pesado funciona igual de bien en casa. La clave es estofar la carne hasta que esté realmente tierna antes de agregar el orzo, ya que la pasta solo necesita entre 15 y 20 minutos para cocinarse bien.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 kgpierna o paletilla de cordero(cortar en trozos)
• 1cebolla(picado)
• 3 dientesajo(picado)
• 800 gtomates triturados enlatados
• 3 tazascaldo de ternera o cordero(dividido)
• 0.33 tazaaceite de oliva
• 1rama de canela
• 2 tazaspasta orzo
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 tazakefalotyri rallado o parmesano(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio-alto. Sazone el cordero con sal y pimienta, luego dórelo en tandas hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos en total.

2. 2

   Construir el estofado

   Agrega la cebolla y el ajo a la olla y cocina 5 minutos. Agregue los tomates triturados, 2 tazas de caldo y la ramita de canela.

3. 3

   estofar lentamente

   Regrese el cordero a la olla, cubra y cocine a fuego lento o en el horno a 160 °C (325 °F) durante 90 minutos hasta que la carne esté tierna.

   Verifique de vez en cuando y agregue más caldo si la salsa se reduce demasiado antes de que la carne esté tierna.

4. 4

   Agrega el orzo

   Retire la ramita de canela. Agregue el orzo y la 1 taza restante de caldo, agregando agua si la mezcla parece seca.

5. 5

   terminar de cocinar

   Tape y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que el orzo esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

6. 6

   servir

   Sirva caliente cubierto con kefalotyri rallado o parmesano.

Variaciones

• •

  Utilice carne de res en lugar de cordero para obtener una versión más económica.

• •

  Agrega una hoja de laurel junto con la ramita de canela para darle mayor profundidad aromática.

• •

  Termine con un chorrito de jugo de limón al final para darle brillo.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 3 días; El orzo absorbe más líquido durante la noche, así que agregue un chorrito de caldo o agua al recalentarlo.

Preguntas frecuentes