Albóndigas griegas de cordero al limón carbonizado (Keftedes)

Acerca de esta receta

Los keftedes son la respuesta griega a las albóndigas: carne molida (a menudo cordero o una mezcla de cordero y ternera) mezclada con cebolla rallada, menta, orégano y, a veces, pan remojado, luego frita hasta que esté crujiente por fuera y tierna por dentro. Esta versión termina el plato con mitades de limón carbonizado, ennegrecidas brevemente en una sartén seca, cuyo jugo se mezcla con una salsa de yogur con ajo para darle un contrapunto agrio y ahumado al rico cordero. La técnica que define a los buenos keftedes es rallar la cebolla en lugar de cortarla en cubitos, lo que libera su jugo directamente en la mezcla de carne, manteniendo las albóndigas húmedas mientras se fríen. Un breve reposo en el frigorífico después de darles forma los reafirma para que se mantengan mejor juntos en la sartén caliente sin necesidad de exceso de aceite ni un toque delicado. Servidos con pita caliente, salsa carbonizada de limón y yogur y una sencilla ensalada de tomate y pepino, los keftedes son un pilar de las tabernas griegas y de la cocina casera: fáciles de preparar y tan buenos para comer calientes como parte de un mezze.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcordero molido
• 1 pequeñocebolla(rallado)
• 2 dientesajo(picado)
• 0.33 tazapan rallado fresco
• 1huevo
• 2 cdamenta fresca(picado)
• 1 cdtaorégano seco
• 1 cdtasal
• 3 cdaaceite de oliva(para freír)
• 3limones(reducido a la mitad)
• 1 tazayogur griego natural
• 1 dienteajo(picado, para salsa)
• 1 cdaaceite de oliva(para salsa)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar las albóndigas

   Combine el cordero, la cebolla rallada, el ajo, el pan rallado, el huevo, la menta, el orégano y la sal. Mezcle suavemente hasta que se combinen.

2. 2

   Dar forma y enfriar

   Forme de 16 a 18 albóndigas pequeñas. Refrigere de 15 a 20 minutos para que se endurezca.

3. 3

   freír las albóndigas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Freír las albóndigas en tandas, volteándolas, de 8 a 10 minutos en total hasta que estén bien doradas por fuera y bien cocidas.

4. 4

   Char los limones

   En una sartén seca aparte, carbonice las mitades de limón con el lado cortado hacia abajo a fuego medio-alto durante 2-3 minutos hasta que se ennegrezcan.

5. 5

   hacer la salsa

   Exprime los limones carbonizados y mezcla el jugo con el yogur griego con ajo picado y aceite de oliva.

6. 6

   servir

   Sirva las albóndigas calientes con salsa carbonizada de yogur y limón, pan pita tibio y una sencilla ensalada de tomate y pepino.

Variaciones

• •

  Utilice carne molida en lugar de cordero para obtener un sabor más suave, algo común en algunas versiones regionales.

• •

  Hornee las albóndigas a 200C/400F durante 18-20 minutos en lugar de freírlas para obtener una versión más ligera.

• •

  Agregue queso feta desmenuzado directamente a la mezcla de carne para obtener más riqueza y salinidad.

Almacenamiento

Refrigere las albóndigas cocidas hasta por 4 días; la salsa se conserva por separado hasta 5 días. Vuelva a calentar las albóndigas suavemente en una sartén o en el horno bajo para evitar que se sequen.

Preguntas frecuentes