Una ensalada crujiente picada de lechuga romana, maíz y frijoles negros, aderezada con un aderezo de poblano asado y ahumado.
Esta ensalada se basa en la técnica clásica mexicana de asar chiles poblanos hasta que la piel se ampolla y se carboniza, luego se mezcla la pulpa ahumada en un aderezo cremoso, un método más comúnmente utilizado para rajas o rellenos de chile relleno, que se aplica aquí a una ensalada fresca picada. La lechuga romana, el maíz, los frijoles negros y el queso cotija le dan a la ensalada su textura crujiente y sustancia, mientras que el aderezo de chile asado une todo con verdadera profundidad en lugar de una vinagreta genérica. La técnica que importa es asar los poblanos adecuadamente: directamente sobre una llama de gas, debajo de una parrilla o en una parrilla caliente hasta que la piel se ennegrezca por completo, luego cocinarlos al vapor en un recipiente tapado durante 10 minutos para que la piel se desprenda fácilmente. Saltarse el paso de cocción al vapor hace que pelar sea mucho más difícil y deja trozos de piel carbonizada y amarga en el aderezo. Servida como acompañamiento abundante o como plato principal ligero con pollo o camarones a la parrilla, esta ensalada muestra cómo los chiles asados pueden cumplir una doble función como componente vegetal y columna vertebral de un aderezo genuinamente sabroso.
Sirve 4
Cocine los poblanos directamente sobre una llama de gas o debajo de una parrilla, volteándolos con frecuencia, hasta que se ennegrezcan por completo, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Coloque los poblanos carbonizados en un recipiente tapado durante 10 minutos, luego retire la piel ennegrecida, retire las semillas y los tallos.
Licúa los poblanos asados con crema agria, suero de leche, ajo, jugo de limón y sal hasta que quede suave.
En un tazón grande, combine la lechuga romana, el maíz, los frijoles negros y los tomates.
Mezcle la ensalada con el aderezo de chile asado hasta que esté cubierta uniformemente. Cubra con queso cotija, cilantro y aguacate cortado en cubitos justo antes de servir.
Kömürleşmiş poblanoları kapalı bir kapta en az 10 dakika buharda pişirin; bu, cildi gevşetir, böylece yırtılma ve yapışma yerine kolayca soyulur.
Poblano sosuyla eşleşen ekstra dumanlı lezzet için mısır tanelerini kuru bir tavada kısa süre ızgaralayın o ya kömürleştirin.
Servis yapmadan hemen önce avokadoyu ekleyin, böylece sosta kahverengileşmez o pelteleşmez.
Bunu tam bir ana yemek haline getirmek için ızgara tavuk veya karides ekleyin.
Daha baharatlı, daha keskin bir sos için poblanos yerine jalapeños kullanın.
Eğer cotija mevcut değilse, cotija'yı queso fresco ile değiştirin.
El aderezo se mantiene refrigerado hasta por 5 días en un frasco sellado. Prepare la ensalada fresca cada vez, ya que la lechuga se marchita rápidamente una vez aliñada.
Asar y pelar chiles (una técnica llamada 'rajas' cuando la pulpa se corta en tiras) es fundamental en la cocina mexicana, y se remonta al uso prehispánico de los chiles como método de saborizante y conservación, y luego se mezclaron en aderezos y salsas cremosas después de que los colonizadores españoles introdujeran los lácteos.
Incluso, conserve ateşte kavrulmuş yeşil biberler kısayol olarak işe yarar, ancak taze poblanolar zamanınız varsa daha dumanlı, daha incelikli bir tat verir.
Bu genellikle poblanos üzerinde kömürleşmiş, kararmış deri parçaları kaldığında meydana gelir; buharda pişirdikten sonra bunları iyice soyduğunuzdan emin olun.
Sosu, doğranmış sebzeleri ve marulları ayrı ayrı saklayın ve marulun gevrek kalması için yalnızca yemeye hazır olduğunuzda birleştirin.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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