Ensalada Mexicana Picada con Aderezo de Chile Verde Asado

Acerca de esta receta

Esta ensalada se basa en la técnica clásica mexicana de asar chiles poblanos hasta que la piel se ampolla y se carboniza, luego se mezcla la pulpa ahumada en un aderezo cremoso, un método más comúnmente utilizado para rajas o rellenos de chile relleno, que se aplica aquí a una ensalada fresca picada. La lechuga romana, el maíz, los frijoles negros y el queso cotija le dan a la ensalada su textura crujiente y sustancia, mientras que el aderezo de chile asado une todo con verdadera profundidad en lugar de una vinagreta genérica. La técnica que importa es asar los poblanos adecuadamente: directamente sobre una llama de gas, debajo de una parrilla o en una parrilla caliente hasta que la piel se ennegrezca por completo, luego cocinarlos al vapor en un recipiente tapado durante 10 minutos para que la piel se desprenda fácilmente. Saltarse el paso de cocción al vapor hace que pelar sea mucho más difícil y deja trozos de piel carbonizada y amarga en el aderezo. Servida como acompañamiento abundante o como plato principal ligero con pollo o camarones a la parrilla, esta ensalada muestra cómo los chiles asados ​​pueden cumplir una doble función como componente vegetal y columna vertebral de un aderezo genuinamente sabroso.

Ingredientes

Sirve 4

• 2chiles poblanos
• 0.5 tazacrema agria
• 0.25 tazasuero de leche
• 1 dienteajo
• 2 cdajugo de lima
• 0.5 cdtasal
• 1lechuga romana(picado)
• 1 tazagranos de maíz(a la parrilla o asado)
• 1 latafrijoles negros(escurrido y enjuagado)
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 0.5 tazaqueso cotija(se desmoronó)
• 0.25 tazacilantro(picado)
• 1aguacate(cortado en cubitos)

Instrucciones

1. 1

   asar los poblanos

   Cocine los poblanos directamente sobre una llama de gas o debajo de una parrilla, volteándolos con frecuencia, hasta que se ennegrezcan por completo, aproximadamente de 8 a 10 minutos.

2. 2

   Cocer al vapor y pelar

   Coloque los poblanos carbonizados en un recipiente tapado durante 10 minutos, luego retire la piel ennegrecida, retire las semillas y los tallos.

3. 3

   Licuar el aderezo

   Licúa los poblanos asados ​​con crema agria, suero de leche, ajo, jugo de limón y sal hasta que quede suave.

4. 4

   Montar la base de la ensalada.

   En un tazón grande, combine la lechuga romana, el maíz, los frijoles negros y los tomates.

5. 5

   Vestir y terminar

   Mezcle la ensalada con el aderezo de chile asado hasta que esté cubierta uniformemente. Cubra con queso cotija, cilantro y aguacate cortado en cubitos justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue pollo o camarones a la parrilla para que este sea un plato principal completo.

• •

  Use jalapeños en lugar de poblanos para obtener un aderezo más picante y picante.

• •

  Cambie cotija por queso fresco si cotija no está disponible.

Almacenamiento

El aderezo se mantiene refrigerado hasta por 5 días en un frasco sellado. Prepare la ensalada fresca cada vez, ya que la lechuga se marchita rápidamente una vez aliñada.

Preguntas frecuentes