Tarta italiana de cebolla caramelizada y gorgonzola

Acerca de esta receta

Esta tarta se basa en la combinación clásica italiana de cebollas dulces caramelizadas y queso azul picante, una combinación que se encuentra en platos regionales del norte de Italia donde se produce Gorgonzola. Las cebollas en rodajas finas se cocinan a fuego lento y lento hasta que estén muy doradas y confitadas, se esparcen sobre el hojaldre y se salpican con gorgonzola desmenuzado antes de hornear hasta que la masa se infle y se dore profundamente. La técnica que más importa es caramelizar genuinamente las cebollas, no solo ablandarlas, sino cocinarlas durante 30 a 40 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que adquieran un color ámbar intenso y tengan un sabor dulce en lugar de picante. Las cebollas trituradas a fuego alto se dorarán de manera desigual y tendrán un sabor amargo en lugar de lograr esa calidad dulce y confitada que hace que la tarta funcione. Horneada hasta que la masa esté crujiente y dorada y el queso se haya derretido en las bolsas de las cebollas, esta tarta es lo suficientemente simple para una noche entre semana pero lo suficientemente elegante para los invitados; es mejor servirla ligeramente tibia para que el Gorgonzola se mantenga suave y la masa crujiente.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 grandecebollas(en rodajas finas)
• 3 cdamantequilla
• 1 cdaaceite de oliva
• 1 cdtasal
• 1 cdavinagre balsámico
• 1 sheethojaldre(descongelado)
• 150 gGorgonzola(se desmoronó)
• 1huevo(batido, para lavar huevo)
• 1 cdahojas frescas de tomillo
• 2 cdanueces(picado, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Caramelizar las cebollas

   Derrita la mantequilla con aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y la sal, cocine, revolviendo ocasionalmente, de 30 a 40 minutos hasta que esté muy dorado y mermelada.

2. 2

   desglasar

   Agregue el vinagre balsámico durante los últimos 2 minutos de cocción, raspando los trozos dorados. Retirar del fuego y enfriar un poco.

3. 3

   preparar la masa

   Precalienta el horno a 200C/400F. Extienda el hojaldre sobre una bandeja para hornear forrada y marque un borde a unos 2 cm del borde sin cortarlo por completo.

4. 4

   montar

   Unte las cebollas caramelizadas dentro del borde marcado. Salpique con Gorgonzola desmenuzado y esparza hojas de tomillo.

5. 5

   Lavar huevos y hornear

   Cepille el borde de la masa con huevo batido. Hornee de 25 a 30 minutos hasta que la masa esté inflada y dorada.

6. 6

   servir

   Esparza nueces si las usa, córtelas en rodajas y sírvalas calientes.

Variaciones

• •

  Use queso de cabra en lugar de Gorgonzola para obtener un sabor más suave y picante.

• •

  Agregue panceta o prosciutto crujiente para obtener una versión más sustanciosa y no vegetariana.

• •

  Haga tartas individuales más pequeñas en lugar de una grande para dividir las porciones más fácilmente en una cena.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 3 días. Vuelva a calentar en el horno a 180 C/350 F durante 8 a 10 minutos para que la masa vuelva a estar crujiente; Evite el microondas, ya que empapa la corteza.

Preguntas frecuentes