Budín italiano de pan con ajo y mantequilla dorada (estilo panettone)

Acerca de esta receta

Este postre reutiliza el panettone, el icónico pan dulce navideño italiano con frutas confitadas y pasas, en un rico budín de pan con natillas, una forma muy conocida en que los hogares italianos usan el panettone sobrante después de las fiestas en lugar de dejarlo rancio. La adición inusual aquí es una sabrosa cobertura de pan rallado con ajo dulce, dorada en mantequilla hasta obtener un sabor profundamente a nuez, que se encuentra en algún lugar entre la novedad y el contraste de sabor genuino con la natilla dulce. La técnica que más importa es dejar que los trozos de panettone cortados se remojen completamente en la mezcla de huevo y natillas antes de hornearlos (al menos de 20 a 30 minutos) para que el pan absorba el líquido de manera uniforme en lugar de hornearse seco en el centro y empapado en el fondo. Dorar la mantequilla adecuadamente y observar que los sólidos de la leche adquieran un color ámbar a nuez sin quemarse es lo que le da a la cobertura su distintivo sabor tostado. Horneado hasta que la parte superior esté dorada y la crema esté cocida con un ligero tambaleo en el centro, este budín de pan transforma un pan navideño que a veces se pasa por alto en un postre rico y genuinamente interesante que vale la pena preparar a propósito, no solo como una forma de usar las sobras.

Ingredientes

Sirve 8

• 500 gpanetón(roto en pedazos)
• 4huevos
• 2 tazasleche entera
• 0.5 tazacrema espesa
• 0.5 tazaazúcar
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 0.25 cdtasal
• 4 cdamantequilla
• 3 dientesajo(muy finamente picado)
• 0.5 tazapan rallado
• 2 cdaazúcar(para cubrir)

Instrucciones

1. 1

   preparar la sartén

   Unte con mantequilla una fuente para horno y coloque los trozos de panettone desmenuzados de manera uniforme en su interior.

2. 2

   hacer la natilla

   Batir los huevos, la leche, la nata, el azúcar, la vainilla y la sal hasta que quede suave.

3. 3

   remojar el pan

   Vierta las natillas uniformemente sobre el panettone. Presione suavemente para que todas las piezas queden sumergidas y déjelas en remojo durante 20 a 30 minutos.

4. 4

   Dorar la mantequilla y hacer la cobertura.

   Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo, hasta que los sólidos de la leche se vuelvan de color ámbar y huela a nuez, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agregue el ajo y el pan rallado y tueste durante 2 minutos hasta que estén dorados. Agrega el azúcar.

5. 5

   hornear

   Precalienta el horno a 175C/350F. Esparza la cobertura de pan rallado con ajo sobre el panettone remojado. Hornee de 40 a 45 minutos hasta que la parte superior esté dorada y la crema esté firme con un ligero tambaleo.

6. 6

   Descansar y servir

   Dejar reposar 10 minutos antes de servir tibio, solo o con una bola de helado de vainilla.

Variaciones

• •

  Omita la cobertura de ajo y prefiera un budín de pan panettone más tradicional y puramente dulce con una simple miga de azúcar y canela.

• •

  Use brioche o jalá en lugar de panettone si no está disponible, agregando un puñado de pasas y ralladura de naranja para imitar el sabor del panettone.

• •

  Sirva con un zabaglione tibio (salsa de natillas Marsala) en lugar de helado para obtener un postre italiano aún más rico y tradicional.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 3 días. Vuelva a calentar porciones individuales en el microondas durante unos 30 segundos o en un horno bajo cubierto con papel de aluminio para evitar que se sequen.

Preguntas frecuentes