Arroz siciliano con camarones y azafrán

Acerca de esta receta

La posición de Sicilia en el cruce de las rutas comerciales del Mediterráneo y el norte de África dio forma a una tradición arrocera distinta del risotto italiano continental, basada en azafrán, cítricos y nueces tostadas influenciadas por siglos de presencia árabe en la isla. Este plato mantiene el arroz suelto en lugar de cremoso, cocinado en un caldo de camarones bien condimentado en lugar de terminar con las exigencias del risotto de agitación constante. Las cáscaras de camarón se cuecen a fuego lento brevemente para formar un caldo rápido, extrayendo el verdadero sabor a marisco antes de desechar las cáscaras y el arroz se cocina directamente en ese líquido junto con una buena pizca de azafrán para darle color y aroma. Almendras tostadas y un generoso chorrito de limón al final son los toques norteafricanos que lo separan de un sencillo arroz italiano con mariscos. Se prepara más rápido que un risotto adecuado, ya que no es necesario removerlo lentamente cucharón por cucharón, lo que lo convierte en una cena realista entre semana que aún ofrece una verdadera profundidad de sabor.

Ingredientes

Sirve 3

• 500 gcamarones(pelado y desvenado, conchas reservadas)
• 4 tazasagua
• 1.5 tazasarborio o arroz de grano largo
• 0.25 cdtahebras de azafrán
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1limon(rallado y en jugo)
• 0.25 tazaalmendras rebanadas(tostado)
• 0.25 tazaperejil fresco(picado)
• 1 cdtasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   Hacer el caldo de camarones

   Combine las cáscaras de camarones y el agua en una olla. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego cuele y deseche las cáscaras, manteniendo el caldo caliente. Agrega el azafrán al caldo caliente para que florezca.

2. 2

   Cocine los aromáticos

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha y pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine de 5 a 6 minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo y cocine por 30 segundos.

3. 3

   tostar el arroz

   Agregue arroz a la sartén y revuelva durante 1-2 minutos para cubrirlo con el aceite y tostar ligeramente.

4. 4

   cocinar el arroz

   Vierta el caldo de azafrán tibio y la sal. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 16 a 18 minutos hasta que se absorba el líquido y el arroz esté tierno.

5. 5

   cocinar los camarones

   Mientras se termina el arroz, caliente el aceite de oliva restante en una sartén aparte a fuego medio-alto. Cocine los camarones de 1 a 2 minutos por lado hasta que estén rosados ​​y opacos.

6. 6

   Combinar y terminar

   Incorpora los camarones cocidos al arroz junto con la ralladura y el jugo de limón. Cubra con almendras tostadas y perejil antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue un puñado de pasas doradas con las almendras para obtener un perfil más dulce y claramente siciliano.

• •

  Utilice mejillones o una mezcla de mariscos en lugar de solo camarones.

• •

  Agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo con el ajo para calentar suavemente.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 2 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente con un chorrito de agua; Los camarones pueden volverse gomosos si se recalientan de manera demasiado agresiva, así que caliéntelos a fuego lento.

Preguntas frecuentes