Tazón de lentejas toscanas y pimiento asado

Acerca de esta receta

Lenticchie, lentejas estofadas italianas, son un alimento básico de Toscana y Umbría, que se sirve tradicionalmente el día de Año Nuevo como símbolo de prosperidad porque se cree que su forma pequeña, parecida a una moneda, trae buena suerte. Las lentejas pequeñas, marrones o verdes, se cuecen a fuego lento con soffritto (zanahoria, apio y cebolla cortados en cubitos) junto con tomate y una ramita de romero hasta que se vuelven profundamente sabrosos y mantienen su forma sin convertirse en papilla. Los pimientos rojos asados, cocinados por separado hasta que se les forman ampollas en la piel y se pueden pelar, añaden un dulzor que equilibra las lentejas terrosas, una combinación italiana común que se encuentra en antipasti y guarniciones en todo el país. Terminado con buen aceite de oliva y queso parmesano rallado, este tazón se apoya en raíces rústicas de cucina povera: cocina campesina italiana que convierte ingredientes humildes y económicos en algo profundamente satisfactorio. Funciona igual de bien caliente como plato principal o a temperatura ambiente como acompañamiento abundante, y solo mejora después de un día en el refrigerador a medida que los sabores continúan fusionándose.

Ingredientes

Sirve 5

• 1.5 tazaslentejas marrones o verdes(enjuagado)
• 1zanahoria(finamente cortado en cubitos)
• 1tallo de apio(finamente cortado en cubitos)
• 1cebolla pequeña(finamente cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 can (14oz)tomates triturados
• 3 tazascaldo de verduras
• 1 sprigromero fresco
• 3 cdaaceite de oliva(dividido, y más para servir)
• 2pimientos rojos
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 tazaparmesano afeitado
• 2 cdaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   asar los pimientos

   Cocine los pimientos morrones directamente sobre una llama de gas o debajo de una parrilla hasta que se ennegrezcan por completo, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Cocine al vapor tapado en un recipiente durante 10 minutos, luego pélelo, quite las semillas y córtelo en tiras.

2. 2

   Construir el sofrito

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio. Agregue la zanahoria, el apio y la cebolla y cocine durante 8 minutos hasta que se ablanden. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

3. 3

   Agrega las lentejas y el líquido.

   Agregue las lentejas, los tomates triturados, el caldo de verduras y la ramita de romero. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento parcialmente tapado.

4. 4

   Cocine a fuego lento hasta que esté tierno

   Cocine de 30 a 35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas pero aún mantengan su forma. Retire la ramita de romero y sazone con sal.

5. 5

   Terminar las lentejas

   Agregue la 1 cucharada de aceite de oliva restante del fuego para darle más riqueza.

6. 6

   Montar los tazones

   Divida las lentejas en tazones, cubra con tiras de pimiento asado y queso parmesano rallado. Terminar con un chorrito de buen aceite de oliva y perejil picado.

Variaciones

• •

  Agregue un trozo de corteza de parmesano a la olla mientras las lentejas hierven a fuego lento para obtener más profundidad de umami, retirándola antes de servir.

• •

  Utilice lentejas verdes francesas (lentilles du Puy) para obtener una textura más firme que se mantenga especialmente bien.

• •

  Agregue un puñado de espinacas tiernas en los últimos minutos de cocción para obtener más verduras.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días en un recipiente hermético; el sabor mejora después de un día. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua o caldo; se congela bien por hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes