Panna Cotta con sésamo tostado y lima

Acerca de esta receta

La panna cotta, que significa "crema cocida" en italiano, es un postre piamontés elaborado con una técnica sencilla: nata y azúcar calentados suavemente, con suficiente gelatina para mantener su forma y al mismo tiempo temblar delicadamente al desmoldar. Su simplicidad es exactamente lo que lo convierte en un lienzo para infusiones, y aquí, las semillas de sésamo tostadas remojadas directamente en la crema tibia le dan una profundidad a nuez y ligeramente sabrosa, iluminada por la ralladura de lima fresca. La técnica que separa la buena panna cotta de la gomosa y demasiado cuajada es la moderación con la gelatina: demasiada y se vuelve hinchable y densa en lugar de sedosa, por lo que medir con cuidado y no cocinar demasiado la mezcla de crema es importante. Remojar las semillas de sésamo y colarlas antes de que cuajen mantiene la textura suave en lugar de arenosa. Tradicionalmente desmoldado en un plato y servido con coulis de frutas o caramelo, esta versión se apoya en la acidez de la lima para resaltar la riqueza de la crema, un toque moderno a un postre que se ha mantenido prácticamente sin cambios en el norte de Italia durante generaciones.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazascrema espesa
• 0.5 tazaleche entera
• 0.33 tazaazúcar
• 3 cdasemillas de sésamo blanco(tostado)
• 2 cdtagelatina en polvo
• 3 cdaagua fria
• 1 cdaralladura de lima
• 1 cdajugo de lima
• 1 pizcasal marina fina
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas(extra, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   florece la gelatina

   Espolvorea gelatina sobre agua fría en un tazón pequeño. Déjelo reposar de 5 a 10 minutos hasta que se ablande y se hinche.

2. 2

   Infundir la crema

   Combine la crema espesa, la leche, el azúcar, las semillas de sésamo tostadas y la sal en una cacerola. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo, hasta que esté humeante y el azúcar se disuelva, aproximadamente 5 minutos; no dejes que hierva.

3. 3

   Empinado y tenso

   Retirar del fuego y dejar reposar 15 minutos para que el sabor a sésamo infunda la crema. Colar a través de un colador de malla fina en un tazón, presionando las semillas de sésamo para extraer el sabor, luego desechar los sólidos.

4. 4

   disolver la gelatina

   Vuelva a calentar la crema colada suavemente hasta que vuelva a estar tibia, luego agregue la gelatina florecida hasta que se disuelva por completo.

5. 5

   agregar lima

   Agregue la ralladura de lima y el jugo de lima, mezclando bien.

6. 6

   Colocar la panna cotta

   Divida entre 4-6 moldes o vasos pequeños. Refrigere al menos 4 horas, o toda la noche, hasta que cuaje por completo con un movimiento suave.

7. 7

   servir

   Desmolde sumergiendo brevemente los moldes en agua tibia e invirtiéndolos en platos, o sirva directamente en los vasos. Adorne con semillas de sésamo extra tostadas.

Variaciones

• •

  Utilice semillas de sésamo negro para obtener un color gris llamativo y un sabor tostado ligeramente más amargo.

• •

  Cambie la lima por ralladura y jugo de naranja sanguina para obtener un perfil cítrico diferente.

• •

  Sirva con un coulis rápido de fresa o mango colocado encima para darle más brillo.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 4 días. La panna cotta no se congela bien, ya que la textura se vuelve granulada y se separa al descongelarse.

Preguntas frecuentes