Budín de pan austriaco Kaiserschmarrn gratinado

Acerca de esta receta

El Kaiserschmarrn es el famoso postre de panqueques rallados de Austria, que se cocina tradicionalmente en una sartén y se corta en trozos irregulares con dos tenedores antes de espolvorearlos con azúcar en polvo. Esta adaptación estilo gratinado toma los mismos trozos de panqueque caramelizados y los hornea bajo una crema ligera, dando un postre más suave y cohesivo, más cercano a un budín de pan, manteniendo la textura esencial caramelizada y ligeramente masticable que define el original. La técnica que importa es caramelizar adecuadamente los trozos de panqueque en mantequilla y azúcar antes de agregar la crema, un paso que desarrolla el color dorado intenso y los bordes ligeramente crujientes por los que se conoce al kaiserschmarrn. Una vez caramelizados, los trozos se transfieren a una fuente para horno, se cubren con una crema ligera de huevo y leche y se hornean brevemente hasta que estén listos, lo que le da al plato una textura más suave y que se puede comer con cuchara que la versión tradicional para cocinar. Servida caliente con un poco de azúcar en polvo y, tradicionalmente, una guarnición de ciruelas guisadas (Zwetschkenröster), esta adaptación gratinada ofrece una versión ligeramente diferente y más cremosa de uno de los postres más queridos y reconocibles de Austria.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 tazasharina para todo uso
• 4huevos(separados)
• 1.5 tazasleche(dividido)
• 0.33 tazaazúcar(dividido)
• 0.25 cdtasal marina fina
• 0.33 tazapasas
• 5 cdamantequilla(dividido)
• 0.5 tazacrema espesa
• 0.5 tazaazúcar en polvo(para quitar el polvo)
• 1 tazaciruelas guisadas(o compota de ciruela, para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina, las yemas de huevo, 1 taza de leche, la mitad del azúcar y la sal hasta obtener una masa suave. Batir las claras de huevo hasta obtener picos suaves e incorporar.

2. 2

   cocinar el panqueque

   Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Vierta la masa con las pasas esparcidas, cubra y cocine de 5 a 6 minutos hasta que esté casi listo.

3. 3

   Rasgar y caramelizar

   Voltee en secciones y córtelas en pedazos ásperos con dos tenedores. Agregue el resto de la mantequilla y el azúcar y cocine de 5 a 6 minutos, revolviendo, hasta que esté profundamente caramelizado.

   La verdadera caramelización aquí es clave: las piezas deben verse genuinamente doradas, no solo ligeramente tostadas.

4. 4

   Transfiera a una fuente para hornear.

   Extienda los trozos de panqueque caramelizados en una fuente para hornear untada con mantequilla.

5. 5

   Agrega las natillas

   Batir el resto de la leche, la nata y el azúcar restante y verter uniformemente sobre los trozos de panqueque.

6. 6

   hornear

   Hornee a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos hasta que cuaje con un ligero movimiento en el centro. Espolvoree con azúcar en polvo y sirva caliente con ciruelas guisadas.

Variaciones

• •

  Agregue un chorrito de ron a la masa para darle un sabor más tradicional y ligeramente borracho.

• •

  Sirva con puré de manzana en lugar de ciruelas guisadas, otra combinación clásica.

• •

  Agregue ralladura de limón a la masa para obtener un perfil de sabor más brillante y tradicional.

Almacenamiento

Es mejor comerlo caliente el día de su elaboración. Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas suavemente en el horno bajo.

Preguntas frecuentes