Tortilla de hierbas austriaca (Kräuteromelett)

Acerca de esta receta

Kräuteromelett refleja la tradición austriaca de cocina limpia y basada en hierbas que permite utilizar unos pocos ingredientes de alta calidad en lugar de depender de rellenos pesados, incorporando una generosa mezcla de cebollino fresco, perejil y perifollo directamente en huevos batidos antes de cocinarlos suavemente en mantequilla. Una pequeña cantidad de crema agria batida con los huevos agrega riqueza y un sabor sutil, lo que le da a la tortilla una textura un poco más lujosa que un plato de huevos simple. La técnica que más importa es incorporar las hierbas frescas a la mezcla de huevo antes de cocinarlas en lugar de agregarlas solo al final, distribuyendo su sabor en cada bocado en lugar de concentrarlo en un solo lugar. Cocinar los huevos suavemente a fuego medio, con cuidado de que no se doren, mantiene la tortilla tierna y pálida, acorde con el carácter delicado que debe tener el plato. Servido simplemente con un buen pan, el kräuteromelett es un desayuno o almuerzo ligero y refinado que refleja el aprecio más amplio de los austriacos por los ingredientes frescos y de calidad tratados con moderación y no en exceso.

Ingredientes

Sirve 2

• 6huevos
• 2 cdacrema agria
• 3 cdacebollino fresco(picado)
• 2 cdaperejil fresco(picado)
• 2 cdaperifollo o estragón fresco(picado)
• 0.5 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta blanca
• 3 cdamantequilla

Instrucciones

1. 1

   batir los huevos

   Batir los huevos, la crema agria, el cebollino, el perejil, el perifollo, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.

2. 2

   cocinar la tortilla

   Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta la mezcla de huevo y cocine suavemente, empujando el huevo hacia el centro mientras se cocina.

   Mantenga el fuego moderado para que la tortilla se mantenga pálida y tierna en lugar de dorarse.

3. 3

   terminar de cocinar

   Continúe cocinando hasta que esté casi cuajado pero todavía ligeramente brillante en la parte superior, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

4. 4

   Doblar y servir

   Dobla la tortilla por la mitad y deslízala sobre un plato. Servir inmediatamente con buen pan.

Variaciones

• •

  Agregue una pequeña cantidad de queso fresco desmenuzado para darle más riqueza.

• •

  Utilice cualquier hierba fresca que esté disponible en el jardín o en el mercado esa semana.

• •

  Agregue cebollino finamente picado junto con las otras hierbas para darle un toque extra.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente. No se recomienda preparar con anticipación, ya que las tortillas se vuelven gomosas al recalentarlas.

Preguntas frecuentes