Trucha al horno austriaca con mantequilla marrón y almendras

Acerca de esta receta

La trucha de los claros lagos y arroyos alpinos de Austria ha sido apreciada durante mucho tiempo por su delicado sabor, y esta preparación horneada termina el pescado con una técnica austriaca clásica: beurre noisette, mantequilla dorada cocida apenas derretida hasta que adquiere un color marrón dorado intenso y huele claramente a nuez, vertida sobre el pescado junto con almendras tostadas para que quede crujiente. Es una desviación de la forelle blau (trucha azul escalfada) más tradicional a favor de la cocción, pero mantiene el énfasis en ingredientes simples y de calidad que permiten que el pescado siga siendo el centro de atención. La técnica que más importa es observar de cerca la mantequilla a medida que se dora: la ventana entre la mantequilla con un color marrón adecuado y la mantequilla amarga y quemada es solo cuestión de segundos, y debe verterse sobre el pescado en el momento en que alcance el color y aroma correctos. Tostar las almendras por separado de antemano, en lugar de en la misma mantequilla, garantiza que queden crujientes de manera uniforme sin quemarse junto con la mantequilla. Servido con patatas nuevas hervidas y una sencilla ensalada verde, este plato refleja el enfoque clásico austriaco y alpino más amplio de la cocina con pescado de agua dulce, apreciado por su simplicidad basada en la técnica.

Ingredientes

Sirve 4

• 2trucha entera(unos 400 g cada uno, limpios)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta blanca
• 1limon(en rodajas, más extra para servir)
• 2 cdaaceite de oliva
• 6 cdamantequilla
• 0.33 tazaalmendras rebanadas(tostado)
• 2 cdaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   sazonar el pescado

   Sazone la trucha por dentro y por fuera con sal y pimienta. Rellenar la cavidad con rodajas de limón y frotar la piel con aceite de oliva.

2. 2

   hornear

   Colóquelo en una bandeja forrada y hornee a 200 °C (400 °F) durante 20 a 22 minutos hasta que la pulpa se desmenuce fácilmente.

3. 3

   tostar las almendras

   Mientras se hornea el pescado, tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén doradas. Dejar de lado.

4. 4

   Dorar la mantequilla

   Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que adquiera un color marrón dorado intenso y huela a nuez, aproximadamente de 4 a 5 minutos.

   Observe de cerca: la mantequilla marrón pasa de tener un sabor perfecto a nuez a quemarse y amargarse en segundos; tírelo tan pronto como adquiera un color dorado intenso.

5. 5

   Terminar y servir

   Vierta la mantequilla dorada caliente sobre el pescado al horno, espolvoree con almendras tostadas y perejil y sirva con rodajas de limón.

Variaciones

• •

  Utilice avellanas en lugar de almendras para obtener un crujido diferente e igualmente apropiado para los Alpes.

• •

  Agregue alcaparras a la mantequilla dorada para obtener un contraste salado.

• •

  Utilice filetes de trucha en lugar de pescado entero para obtener una versión más rápida y sencilla entre semana.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco. Refrigere las sobras hasta por 1 día y cómalas frías, ya que recalentarlas tiende a secar aún más el delicado pescado.

Preguntas frecuentes