Trucha entera horneada y terminada con mantequilla marrón con nueces y almendras tostadas: un plato de pescado alpino austriaco, adaptado al estilo forelle blau.
La trucha de los claros lagos y arroyos alpinos de Austria ha sido apreciada durante mucho tiempo por su delicado sabor, y esta preparación horneada termina el pescado con una técnica austriaca clásica: beurre noisette, mantequilla dorada cocida apenas derretida hasta que adquiere un color marrón dorado intenso y huele claramente a nuez, vertida sobre el pescado junto con almendras tostadas para que quede crujiente. Es una desviación de la forelle blau (trucha azul escalfada) más tradicional a favor de la cocción, pero mantiene el énfasis en ingredientes simples y de calidad que permiten que el pescado siga siendo el centro de atención. La técnica que más importa es observar de cerca la mantequilla a medida que se dora: la ventana entre la mantequilla con un color marrón adecuado y la mantequilla amarga y quemada es solo cuestión de segundos, y debe verterse sobre el pescado en el momento en que alcance el color y aroma correctos. Tostar las almendras por separado de antemano, en lugar de en la misma mantequilla, garantiza que queden crujientes de manera uniforme sin quemarse junto con la mantequilla. Servido con patatas nuevas hervidas y una sencilla ensalada verde, este plato refleja el enfoque clásico austriaco y alpino más amplio de la cocina con pescado de agua dulce, apreciado por su simplicidad basada en la técnica.
Sirve 4
Sazone la trucha por dentro y por fuera con sal y pimienta. Rellenar la cavidad con rodajas de limón y frotar la piel con aceite de oliva.
Colóquelo en una bandeja forrada y hornee a 200 °C (400 °F) durante 20 a 22 minutos hasta que la pulpa se desmenuce fácilmente.
Mientras se hornea el pescado, tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén doradas. Dejar de lado.
Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que adquiera un color marrón dorado intenso y huela a nuez, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
Observe de cerca: la mantequilla marrón pasa de tener un sabor perfecto a nuez a quemarse y amargarse en segundos; tírelo tan pronto como adquiera un color dorado intenso.
Vierta la mantequilla dorada caliente sobre el pescado al horno, espolvoree con almendras tostadas y perejil y sirva con rodajas de limón.
Tereyağını kızarırken yakından izleyin; rengi dönmeye başladığında saniyeler içinde mükemmel derecede fındık kıvamından yanık hale gelir.
Kızaran tereyağının yanında yanma Riski olmadan eşit renk elde etmek için bademleri tereyağından ayrı olarak kızartın.
Balıkçınızdan alabalığı temizlemesini, e iyi sunum ve nem tutma özelliği için bütün halde tutmasını isteyin.
Farklı, eşit derecede Alplere uygun bir çıtırlık için badem yerine fındık kullanın.
Tuzlu bir kontrast için kahverengi tereyağına kapari ekleyin.
Hafta içi daha hızlı y daha kolay bir versiyon için bütün balık yerine alabalık filetosu kullanın.
Es mejor comerlo fresco. Refrigere las sobras hasta por 1 día y cómalas frías, ya que recalentarlas tiende a secar aún más el delicado pescado.
La trucha de los limpios lagos y ríos alpinos de Austria ha sido un ingrediente preciado durante siglos, siendo la forelle blau (trucha azul escalfada en un baño de vinagre que le da a la piel un color azulado) una de las preparaciones tradicionales más clásicas del país. La mantequilla dorada con almendras (una técnica conocida como amandina) refleja una tradición gastronómica europea más amplia aplicada aquí al excelente pescado local de agua dulce de Austria.
Düzgün bir şekilde kızartılmış tereyağı, koyu altın-kehribar rengine döner ve belirgin bir şekilde ceviz gibi kokar; yanmış tereyağı koyu kahverengiden siyaha döner ve keskin bir koku alır; yakından izleyin ve altın-kahverengi aşamaya ulaştığı anda onu ocaktan alın.
Evet, çiftlik alabalıkları bu yemek için gayet iyi çalışıyor ve daha yaygın olarak bulunabiliyor; pişirme yöntemi ve zamanlaması kaynaktan bağımsız olarak aynı kalır.
Fındık oya çam fıstığının her ikisi de alternatif olarak iyi çalışır ve kahverengi tereyağıyla güzel bir şekilde eşleşen, benzer şekilde zengin, cevizli bir çıtırlık verir.
Por porción (300g) · 4 porciones totales
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