Crepes finas y delicadas rellenas de azúcar y un chorrito de limón fresco, enrolladas y espolvoreadas con azúcar en polvo: las amadas palatschinken de Austria.
Los palatschinken son la versión austriaca de crepes finas y delicadas, que se diferencian del kaiserschmarrn más famoso del país en que se cocinan enteras y planas, luego se rellenan y enrollan en lugar de cortarse en pedazos. Esta versión clásica mantiene el relleno lo más simple posible, solo un poco de azúcar y un chorrito generoso de jugo de limón fresco, dejando que el delicado sabor ligeramente a huevo del crepe lidere en lugar de verse abrumado por un relleno más espeso. La técnica que más importa es conseguir que la masa sea lo suficientemente fina y la sartén lo suficientemente caliente como para producir un crepe de encaje genuinamente delicado en lugar de un panqueque grueso y pastoso: una sartén bien sazonada o antiadherente, suficiente masa para cubrir el fondo con una capa delgada y un giro rápido una vez que los bordes se suelten limpiamente son esenciales. Dejar reposar la masa durante al menos 20 minutos antes de cocinarla permite que la harina se hidrate por completo, produciendo una crepe más tierna y menos gomosa. Enrollados y espolvoreados generosamente con azúcar en polvo, los palatschinken siguen siendo uno de los postres sencillos más apreciados en Austria, y se pueden utilizar tanto en casa como un bocadillo ligero por la tarde o como final reconfortante de una cena familiar.
Sirve 6
Batir la harina, la leche, los huevos, el azúcar, la sal y la mantequilla derretida hasta que quede suave y fina, como una crema espesa.
Deje reposar la masa durante al menos 20 minutos a temperatura ambiente.
Dejar reposar la masa permite que la harina se hidrate completamente, produciendo un crepe más tierno y menos gomoso.
Calienta una pequeña cantidad de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta una fina capa de masa, revolviendo para cubrir la sartén de manera uniforme.
Cocine de 1 a 2 minutos hasta que los bordes se suelten limpiamente y la parte inferior esté ligeramente dorada, luego voltee y cocine de 30 a 60 segundos más.
Mientras están calientes, espolvorea cada crepe con azúcar y un chorrito de jugo de limón y luego enrolla.
Espolvoree generosamente con azúcar glass y sirva caliente.
Hamuru pişirmeden önce y az 20 dakika dinlendirin; bu adım, krepin yumuşaklığını gözle görülür şekilde artırır.
Tavayı ince bir şekilde kaplamak için yeterli miktarda hamur kullanın; çok fazla hamur, hassas bir krep yerine daha kalın, daha gözleme benzeri bir dokuya neden olur.
Krepleri henüz sıcakken doldurun ve yuvarlayın, böylece şeker ısıya karşı biraz erir.
Una versión clásica de esta alternativa se puede utilizar con limón o agua dulce.
Daha zengin bir tatlı için dolgu olarak bir kaşık dolusu quark o şekerli krem peynir ekleyin.
Ekstra lezzet için hamura bir miktar koyu rom ekleyin.
Es mejor comerlo fresco y caliente. Las crepas sin relleno se pueden almacenar, apiladas con papel pergamino entre las capas, en el refrigerador hasta por 2 días.
El palatschinken tiene sus raíces en las tradiciones de crepes rumanas y húngaras (el nombre deriva del rumano plăcintă), se extendió por todo el antiguo Imperio austrohúngaro y se estableció firmemente como un postre clásico austriaco. Sigue siendo uno de los dulces sencillos más queridos del país, lo suficientemente versátil como para rellenarlo con cualquier cosa, desde azúcar y limón hasta mermelada o queso endulzado.
Adı, yemeğin eski Avusturya-Macaristan İmparatorluğu boyunca Romen ve Macar mutfak geleneklerinden yayılmasını yansıtan, pasta o hamur işi anlamına gelen Romence plăcintă kelimesinden türemiştir.
Dinlendirme, unun tamamen hidratlanmasını y glütenin gevşemesini sağlar, but da karıştırıldıktan hemen sonra pişirilmesi nedeniyle sert veya lastiksi olan bir krep yerine daha yumuşak bir krep elde edilmesini sağlar.
Sin embargo, puede elegir un estilo clásico con una alternativa suave y tatlandırılmış kuark o taze meyve de popüler seçeneklerdir; şeker ve limon versiyonu en geleneksel ve en basit seçeneklerden biridir.
Por porción (100g) · 6 porciones totales
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