Palatschinken austriaco con limón y azúcar

Acerca de esta receta

Los palatschinken son la versión austriaca de crepes finas y delicadas, que se diferencian del kaiserschmarrn más famoso del país en que se cocinan enteras y planas, luego se rellenan y enrollan en lugar de cortarse en pedazos. Esta versión clásica mantiene el relleno lo más simple posible, solo un poco de azúcar y un chorrito generoso de jugo de limón fresco, dejando que el delicado sabor ligeramente a huevo del crepe lidere en lugar de verse abrumado por un relleno más espeso. La técnica que más importa es conseguir que la masa sea lo suficientemente fina y la sartén lo suficientemente caliente como para producir un crepe de encaje genuinamente delicado en lugar de un panqueque grueso y pastoso: una sartén bien sazonada o antiadherente, suficiente masa para cubrir el fondo con una capa delgada y un giro rápido una vez que los bordes se suelten limpiamente son esenciales. Dejar reposar la masa durante al menos 20 minutos antes de cocinarla permite que la harina se hidrate por completo, produciendo una crepe más tierna y menos gomosa. Enrollados y espolvoreados generosamente con azúcar en polvo, los palatschinken siguen siendo uno de los postres sencillos más apreciados en Austria, y se pueden utilizar tanto en casa como un bocadillo ligero por la tarde o como final reconfortante de una cena familiar.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 tazasharina para todo uso
• 2 tazasleche
• 3huevos
• 2 cdaazúcar
• 0.25 cdtasal marina fina
• 3 cdamantequilla(derretido y más para cocinar)
• 0.5 tazaazúcar(para llenar)
• 2limones(jugo)
• 0.5 tazaazúcar en polvo(para quitar el polvo)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina, la leche, los huevos, el azúcar, la sal y la mantequilla derretida hasta que quede suave y fina, como una crema espesa.

2. 2

   Descansa la masa

   Deje reposar la masa durante al menos 20 minutos a temperatura ambiente.

   Dejar reposar la masa permite que la harina se hidrate completamente, produciendo un crepe más tierno y menos gomoso.

3. 3

   cocinar las crepas

   Calienta una pequeña cantidad de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta una fina capa de masa, revolviendo para cubrir la sartén de manera uniforme.

4. 4

   Voltear

   Cocine de 1 a 2 minutos hasta que los bordes se suelten limpiamente y la parte inferior esté ligeramente dorada, luego voltee y cocine de 30 a 60 segundos más.

5. 5

   Llenar y enrollar

   Mientras están calientes, espolvorea cada crepe con azúcar y un chorrito de jugo de limón y luego enrolla.

6. 6

   servir

   Espolvoree generosamente con azúcar glass y sirva caliente.

Variaciones

• •

  Una versión clásica de esta alternativa se puede utilizar con limón o agua dulce.

• •

  Agrega una cucharada de quark o queso crema endulzado como relleno para obtener un postre más rico.

• •

  Agregue un chorrito de ron oscuro a la masa para darle más sabor.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente. Las crepas sin relleno se pueden almacenar, apiladas con papel pergamino entre las capas, en el refrigerador hasta por 2 días.

Preguntas frecuentes