Ensalada Austriaca de Patatas con Vinagre y Cebollino (Erdäpfelsalat)

Acerca de esta receta

Erdäpfelsalat es la ensalada de papa distintiva de Austria, especialmente hecha sin mayonesa, y en cambio se basa en un aderezo tibio de vinagre y aceite que las papas absorben mientras aún están calientes después de hervir, lo que le da a la ensalada un carácter más ligero y picante que su cremosa contraparte estadounidense. Tradicionalmente servido junto con fleischlaberl o Wiener Schnitzel, está diseñado para ser un contrapunto picante a platos principales ricos, fritos o estofados, en lugar de un acompañamiento pesado por sí solo. La técnica que más importa es aderezar las patatas mientras aún están calientes, ya que las patatas calientes absorben el aderezo a base de vinagre mucho más eficazmente que las frías, absorbiendo el sabor por todas partes en lugar de simplemente cubrir la superficie. Una pequeña cantidad de caldo caliente o el agua de cocción de las patatas mezcladas con el aderezo ayudan a que penetre aún más, un truco que distingue el erdäpfelsalat adecuado de una ensalada de patatas simplemente engrasada y en vinagre. Terminada con una generosa porción de cebollino fresco, esta ensalada sigue siendo un acompañamiento austriaco característico, y su brillante acidez la convierte en el compañero ideal para las especialidades fritas y asadas más pesadas del país.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpatatas cerosas(hervido con piel)
• 0.25 tazacaldo de verduras caliente(o agua de cocción de patatas)
• 3 cdavinagre de vino blanco
• 1 cdtamostaza dijon
• 0.25cebolla pequeña(finamente cortado en cubitos)
• 4 cdaaceite neutro
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 3 cdacebollino fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   hervir las patatas

   Hierva las papas con piel hasta que estén tiernas, aproximadamente de 18 a 20 minutos. Escurrir reservando un poco del agua de cocción.

2. 2

   Pelar y cortar mientras está caliente.

   Pela las patatas mientras aún están calientes (con una toalla para sujetarlas) y córtalas en rodajas.

3. 3

   hacer el aderezo

   Batir el caldo caliente, el vinagre, la mostaza, la cebolla picada, el aceite, la sal y la pimienta.

4. 4

   Vístete mientras estás abrigado

   Vierta el aderezo tibio sobre las patatas rebanadas y revuelva suavemente.

   Es esencial aderezar las patatas mientras aún están calientes: absorben el aderezo a base de vinagre de manera mucho más eficaz que una vez enfriadas.

5. 5

   Descansa y termina

   Deje reposar al menos 15 minutos para que se absorban los sabores, luego agregue cebollino fresco antes de servir caliente o a temperatura ambiente.

Variaciones

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  Agregue tocino desmenuzado para obtener una versión más ahumada y sustanciosa.

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  Agregue un poco de aceite de semilla de calabaza, un ingrediente claramente austriaco, rociado por encima para darle mayor profundidad.

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  Sirva ligeramente tibio junto con escalope frito para lograr el maridaje más clásico.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; déjelo a temperatura ambiente antes de servir para obtener la mejor textura y sabor, ya que el aderezo puede parecer apagado recién sacado del refrigerador.

Preguntas frecuentes