Empanadillas de sémola austriacas en caldo (Grießnockerlsuppe)

Acerca de esta receta

Grießnockerlsuppe es una sopa austriaca clásica elaborada con pequeñas y delicadas bolas de masa hechas de sémola, mantequilla y huevo, escalfadas suavemente en un caldo de carne claro y bien condimentado hasta que se inflan y se vuelven ligeras y esponjosas. Es una de las sopas más sencillas y queridas de la cocina casera austriaca, que a menudo se sirve como entrante antes de una comida abundante o sola como almuerzo ligero, valorada por la rapidez con la que se prepara con solo un puñado de alimentos básicos de la despensa. La técnica que más importa es dejar reposar la mezcla de bola de masa de sémola antes de darle forma, lo que permite que la sémola absorba completamente la grasa y el huevo, dándole a las bolas de masa su textura ligera y cohesiva característica en lugar de desmoronarse en el caldo hirviendo. Escalfarlos suavemente, a fuego lento en lugar de hervir, evita que se rompan o se encharquen. Servida en un buen caldo claro con un poco de cebollino fresco, la grießnockerlsuppe refleja la tradición austriaca de sopas simples y técnicas que se basan en obtener unos pocos componentes básicos exactamente en lugar de una larga lista de ingredientes.

Ingredientes

Sirve 4

• 0.75 tazasémola fina
• 4 cdamantequilla(suavizado)
• 1huevo
• 0.5 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtanuez moscada molida
• 6 tazascaldo de res(bien condimentado, casero o de buena calidad)
• 2 cdacebollino fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la mezcla de bola de masa

   Batir la mantequilla blanda hasta que esté suave, luego incorporar el huevo, la sal y la nuez moscada. Incorpora la sémola hasta que esté uniformemente combinada.

2. 2

   reposar la mezcla

   Cubra y refrigere durante 20-30 minutos para que la sémola absorba completamente la grasa.

   Este tiempo de reposo es fundamental para que las bolas de masa se mantengan bien unidas y queden ligeras en lugar de desmoronarse en el caldo.

3. 3

   Calentar el caldo

   Lleve el caldo de res a fuego lento en una olla amplia.

4. 4

   Dar forma y escalfar

   Con dos cucharas húmedas, forme pequeñas bolas de masa con la mezcla y colóquelas suavemente en el caldo hirviendo.

5. 5

   cocinar

   Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 12 a 15 minutos hasta que las bolas de masa estén infladas y bien cocidas, volteándolas una vez.

6. 6

   servir

   Sirva el caldo y las albóndigas en tazones, espolvoree con cebollino fresco y sirva caliente.

Variaciones

• •

  Agregue perejil fresco finamente picado a la mezcla de bola de masa para darle más sabor.

• •

  Utilice caldo de pollo en lugar de carne de res para obtener una versión más ligera.

• •

  Agregue pollo o carne de res cocida y desmenuzada a la sopa terminada para obtener una comida más sustanciosa.

Almacenamiento

Refrigere el caldo y las albóndigas juntas hasta por 2 días, aunque las albóndigas se ablandan un poco al reposar. Vuelva a calentar suavemente sin que hierva mucho.

Preguntas frecuentes