Estofado austriaco de judías y salchichas (Bohnensuppe)

Acerca de esta receta

La bohnensuppe es una sustanciosa sopa de frijoles austriaca hecha con frijoles blancos o rojos cocidos lentamente con salchicha ahumada, tubérculos y una buena cantidad de pimentón y mejorana, lo que le da una profundidad cálida y sabrosa que la hace lo suficientemente abundante como para servir como una comida completa en lugar de un entrante. Históricamente, comida de granja, destinada a extender una modesta cantidad de salchicha en una olla grande para alimentar a una familia, sigue siendo un reconfortante alimento básico de invierno en los hogares austriacos de hoy. La técnica que más importa es la cocción lenta y prolongada necesaria para que los frijoles secos se ablanden total y parcialmente, espesando el caldo de forma natural en lugar de depender de un espesante separado. La salchicha ahumada, que se agrega a mitad de la cocción para que no se cocine demasiado y se vuelva gomosa, aporta una riqueza ahumada que impregna toda la olla mientras hierve a fuego lento junto con los frijoles y las verduras. Servido con un buen pan crujiente, el bohnensuppe refleja la tradición culinaria de campo más amplia de Austria de transformar ingredientes humildes y asequibles en una comida sustanciosa y satisfactoria mediante una técnica paciente en lugar de una lista elaborada de ingredientes.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gfrijoles blancos o rojos secos(empapado durante la noche)
• 300 gsalchicha ahumada(rebanado)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2zanahorias(cortado en cubitos)
• 1tallo de apio(cortado en cubitos)
• 2 cdaaceite
• 1.5 cdapimentón dulce
• 0.25 cdtapimienta de cayena(o al gusto)
• 1 cdtamejorana seca
• 2 litrosagua o caldo
• 1.5 cdtasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   Cocine los aromáticos

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio, cocina 8 minutos hasta que se ablanden.

2. 2

   Añadir pimentón

   Retire del fuego brevemente y agregue el pimentón y la cayena, cubriendo las verduras.

   Agregar pimentón fuera del fuego directo evita que se queme y amargue la sopa.

3. 3

   Agregue los frijoles y cocine a fuego lento.

   Vuelva a calentar, agregue los frijoles remojados escurridos, la mejorana, el agua y la sal. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.

4. 4

   Cocine a fuego lento hasta que esté tierno

   Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 75 a 90 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos.

5. 5

   Agrega la salchicha

   Agregue la salchicha en rodajas en los últimos 20 minutos de cocción, cocinando a fuego lento hasta que esté completamente caliente.

6. 6

   servir

   Sazone al gusto y sirva caliente con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Agregue papa cortada en cubitos para obtener una versión más sustanciosa y sustanciosa.

• •

  Use una salchicha más picante para darle más calor en lugar de agregar cayena por separado.

• •

  Agregue un chorrito de vinagre al final para darle más brillo a la riqueza.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; el sabor se intensifica durante la noche. Se congela bien por hasta 3 meses; descongele y vuelva a calentar suavemente, agregando un chorrito de agua si se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes