Ardiente sopa de pescado húngara del Danubio, de color rojo pimentón: atrevida, rica y profundamente satisfactoria.
Halászlé es la gran contribución del pescador húngaro a la cultura de la sopa: un caldo de color rojo intenso, rico en pimentón, elaborado con carpas y pescado de río, intensamente aromatizado con pimentón dulce y picante. Elaborado originalmente por pescadores a orillas de los ríos Danubio y Tisza en enormes calderos (bogrács), es uno de los platos nacionales más famosos de Hungría. Las versiones Baja y Szeged afirman ferozmente su superioridad.
Sirve 6
Limpiar y cortar el pescado. Reserva los cabezales y marcos. Cocine a fuego lento las cabezas y marcos de pescado con cebolla en agua durante 30 minutos para hacer un caldo rico. Cepa.
En la misma olla, calienta el aceite y cocina la cebolla hasta que esté blanda. Agrega el pimentón dulce y picante y revuelve durante 1 minuto. Agrega los tomates y el pimiento verde.
Añade el caldo de pescado colado. Llevar a ebullición. Agrega los chiles y la sal.
Agregue trozos de pescado a la sopa hirviendo. Reduzca a fuego lento y cocine de 15 a 20 minutos hasta que el pescado esté bien cocido. No revuelvas, el pescado se romperá.
Sirva con cuidado en tazones, manteniendo intactos los trozos de pescado. Servir con pan blanco.
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No revuelva una vez que haya agregado el pescado, ya que se romperá en pedazos.
El pimentón húngaro de buena calidad es fundamental.
La sopa debe quedar de un color rojo intenso; no te cortes con el pimentón.
Pruebe y ajuste la sal al final - los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Estilo Szeged: pasar la base por un colador antes de añadir el pescado
Agregue huevas de pescado a la sopa si están disponibles.
Haga una versión no tradicional con pescado del océano (salmón, bacalao)
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Es mejor comerlo fresco. Las sopas de pescado no se recalientan bien; prepare lo que comerá.
Halászlé se elabora a lo largo de los ríos húngaros desde la Edad Media. La ciudad de Baja reivindica su versión (Bajai halászlé con pasta casera) y Szeged reivindica la suya (caldo colado, más refinado) como el auténtico original; el debate continúa.
El pescado de agua dulce (especialmente la carpa) es tradicional y da el mejor sabor. El pescado del océano produce una sopa diferente pero deliciosa.
El pimentón... y mucho. El buen pimentón húngaro también aporta dulzura, no sólo color.
Sí - la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio graso-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Por porción · 6 porciones totales
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