Dutch Erwtensoep (Split Pea Soup)
La espesa sopa de invierno de color verde militar de los Países Bajos, tan sustanciosa que contiene una cuchara, cargada de carne de cerdo y salchicha ahumada.
Acerca de esta receta
Erwtensoep (coloquialmente llamada 'snert') es la sopa de invierno holandesa que define la temporada. Elaborado con guisantes partidos cocidos hasta que se disuelvan por completo, huesos de cerdo, apio, puerros y abundante grajo (salchicha ahumada), es tan espeso que, según la tradición holandesa, una cuchara debe permanecer en posición vertical en una olla bien hecha. Se sirve al día siguiente (se espesa durante la noche), se come con pan de centeno y spek (tocino ahumado).
Ingredientes
Sirve 8
- 500 gguisantes verdes secos, enjuagados
- 500 gcostillas de cerdo o corvejón de jamón
- 300 grookworst (salchicha ahumada) o kielbasa
- 2 medianoceleriac, cubed
- 2 leekssliced
- 2 medianoonions, chopped
- 3 medianopotatoes, cubed
- 2 litrosagua
- 2 trozoshojas de laurel
- 1 cdtasal
- 1/2 cdtapimienta negra
Instrucciones
- 1
Comenzar la sopa
Combine los guisantes, las costillas de cerdo, el agua y las hojas de laurel en una olla grande. Llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
- 2
Añadir las verduras
Agregue el apio, los puerros, la cebolla y las patatas. Continúe cocinando a fuego lento durante 1 hora más hasta que los guisantes se hayan disuelto por completo y las verduras estén muy suaves.
- 3
Agrega la salchicha y sazona
Retire las costillas de cerdo, desmenuce la carne y regrésela a la olla. Deseche los huesos. Agregue la mostaza en rodajas. Sazone con sal y pimienta.
- 4
Servir o guardar
Sirva el primer día o refrigere durante la noche; la sopa se espesa dramáticamente y el sabor se intensifica. Recalentar con un chorrito de agua.
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Consejos profesionales
- →
La sopa del día 2 es mejor que la del día 1: prepárala.
- →
El erwtensoep bien preparado debe ser muy espeso y la cuchara debe estar en posición vertical.
- →
Agregue la grajo al final; solo necesita calentarse.
- →
Pruebe y ajuste la sal al final - los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Variaciones
- •
Haz vegetariano con pimentón ahumado y champiñones.
- •
Agregue hojas de apio para darle más sabor.
- •
Servir con pan de centeno con mantequilla y mostaza.
- •
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Refrigere hasta por 5 días. Se congela excelentemente durante 3 meses.
Historia y origen
Erwtensoep se fabrica en los Países Bajos desde al menos el siglo XVII. Era el alimento del ejército y la marina holandeses, valorado por su nutrición y calidad. El apodo de "snert" data aproximadamente del año 1900.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar guisantes partidos enlatados?
No, se deben utilizar guisantes partidos secos. Se disuelven durante la larga cocción, creando la textura espesa característica.
¿Qué es la peor torre?
Una salchicha ahumada holandesa con un sabor distintivo. La kielbasa polaca o cualquier salchicha ahumada de calidad es el mejor sustituto.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí - la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio graso-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 8 porciones totales
Resumen de tiempo
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