Tortita De Garbanzos Con Tomate Y Pimiento Estilo Farinata

Acerca de esta receta

La farinata es un pan plano rústico de Liguria elaborado únicamente con harina de garbanzos, agua, aceite de oliva y sal, vertido fino en una sartén caliente y horneado hasta que esté crujiente en los bordes y cremoso en el centro. Ha sido un alimento callejero básico en Génova y a lo largo de la costa de Liguria durante siglos, se vende al peso en los escaparates de las panaderías y se come solo o aderezado con las verduras de temporada. La masa debe reposar durante varias horas, idealmente durante la noche, para que la harina de garbanzos se hidrate por completo y el sabor crudo y polvoriento desaparezca; saltarse este paso es la razón más común por la que las versiones caseras quedan arenosas. Se hornea a fuego muy alto en una sartén generosamente engrasada, que es lo que le da a la farinata su característica base crujiente, casi frita. Cubrirlo con tomate asado y pimiento dulce es una variación de la cocina casera en lugar del estilo tradicional y sencillo, pero sigue el mismo instinto de Liguria de mantener los aderezos simples y dejar que el buen aceite de oliva y el fuego alto de la sartén hagan la mayor parte del trabajo.

Ingredientes

Sirve 2

• 1.5 tazasharina de garbanzos
• 2 tazasagua
• 5 cdaaceite de oliva(dividido)
• 1 cdtasal marina fina
• 1pimiento rojo(en rodajas finas)
• 1 tazatomates cherry(reducido a la mitad)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 cdtaromero fresco(picado)
• 2 cdaalbahaca fresca(rasgado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina de garbanzos, el agua, 2 cucharadas de aceite de oliva y la sal hasta que quede suave. Retire la espuma que suba a la superficie. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente al menos 4 horas, o toda la noche en el frigorífico.

2. 2

   Precalentar la sartén

   Precalienta el horno a 475°F (245°C). Coloque una sartén de hierro fundido o para horno de 10 pulgadas dentro para calentar durante 10 minutos.

3. 3

   Asar las verduras brevemente

   Mezcle el pimiento morrón y los tomates con 1 cucharada de aceite de oliva, pimienta negra y romero.

4. 4

   Engrase la sartén caliente

   Retire con cuidado la sartén caliente y agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, revolviendo para cubrir completamente el fondo y los lados.

5. 5

   Vierta y cubra

   Batir la masa reposada una vez más, verter en la sartén aceitada caliente y esparcir la mezcla de tomate y pimiento uniformemente sobre la superficie.

6. 6

   Hornee hasta que esté crujiente

   Hornee de 20 a 25 minutos hasta que la parte superior esté firme, dorada y ligeramente ampollada en los bordes, y la parte inferior esté crujiente cuando levante una esquina. Deje reposar 5 minutos antes de cortar.

7. 7

   servir

   Esparza albahaca fresca por encima, córtela en gajos y sirva caliente.

Variaciones

• •

  Mantenlo completamente simple, con solo aceite de oliva, romero y pimienta negra para la versión tradicional genovesa.

• •

  Cubra con cebolla morada en rodajas finas y un poco de aceitunas en lugar de tomate y pimiento.

• •

  Agregue un puñado de parmesano rallado por encima en los últimos 5 minutos de horneado para darle más riqueza.

Almacenamiento

Es mejor comerlo el día en que se hace mientras aún está crujiente. Las sobras se mantienen refrigeradas durante 2 días; Vuelva a calentar en un horno o sartén caliente en lugar de en el microondas para que vuelva a estar crujiente.

Preguntas frecuentes