Ensalada italiana picada con vinagreta de hinojo tostado

Acerca de esta receta

Este plato está inspirado en la ensalada de antipasto picada italoamericana que se encuentra en delicatessen y pizzerías: salami, queso provolone, garbanzos y verduras crujientes mezclados en una vinagreta fuerte. El aderezo aquí se elabora con semillas de hinojo tostadas, molidas y batidas con vinagre de vino tinto y aceite de oliva, lo que agrega una nota aromática, ligeramente anisada, que combina bien con las carnes curadas saladas y el queso. La técnica que importa es tostar las semillas de hinojo en una sartén seca antes de molerlas; esto despierta dramáticamente sus aceites esenciales en comparación con usarlas crudas, dándole a la vinagreta una profundidad real en lugar de un sabor tenue y polvoriento. Cortar todos los componentes de la ensalada en un tamaño pequeño similar (no solo romper la lechuga) es lo que hace que este estilo de ensalada sea distinto y fácil de comer con solo un tenedor. Esta ensalada, servida como un abundante almuerzo o como entrante antes de una cena de pasta, muestra cómo las delicatessen italoamericanas construyeron perfiles de sabor completos en torno a carnes curadas, quesos picantes y vinagretas bien hechas en lugar de verduras delicadas únicamente.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 cdasemillas de hinojo
• 3 cdavinagre de vino tinto
• 0.5 tazaaceite de oliva
• 1 cdtamostaza de dijon
• 1 dienteajo(picado)
• 0.5 cdtasal
• 6 tazaslechuga romana(picado)
• 150 gsalami(cortado en cubitos)
• 150 gprovolón(cortado en cubitos)
• 1 latagarbanzos(escurrido y enjuagado)
• 1 tazatomates cherry(reducido a la mitad)
• 0.5 tazapepperoncini(rebanado)
• 0.25 tazacebolla roja(cortado en cubitos)

Instrucciones

1. 1

   Tostar y moler el hinojo

   Tuesta las semillas de hinojo en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes. Muela en trozos grandes en un mortero o molinillo de especias.

2. 2

   hacer la vinagreta

   Batir el hinojo molido, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el ajo y la sal hasta que estén emulsionados.

3. 3

   preparar la ensalada

   En un tazón grande, combine la lechuga romana picada, el salami, el queso provolone, los garbanzos, los tomates cherry, el pepperoncini y la cebolla morada.

4. 4

   Mezclar y servir

   Vierta la vinagreta sobre la ensalada y revuelva bien para combinar. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Agregue pepperoni o capicola además del salami o en lugar de él.

• •

  Cambie el provolone por perlas de mozzarella frescas para obtener una versión más suave y cremosa.

• •

  Agregue aceitunas en rodajas y pimientos rojos asados para darle un sabor antipasto más clásico.

Almacenamiento

Es mejor ensamblarlas y aliñarlas frescas, ya que la lechuga se marchita una vez aliñada. Guarde la vinagreta por separado hasta por una semana y pique los demás ingredientes con un día de anticipación si es necesario.

Preguntas frecuentes