Sándwich de queso Liptauer austriaco

Acerca de esta receta

Liptauer es un clásico queso para untar austriaco elaborado con quark o queso crema batido con mantequilla, pimentón, semillas de alcaravea y cebolla finamente picada en una mezcla picante y untable que se sirve tradicionalmente en las Heurigen (tabernas de vino) austriacas junto con una copa de vino nuevo. La variedad, que lleva el nombre de la región de Liptov en lo que hoy es Eslovaquia, parte del antiguo Imperio austrohúngaro, refleja la herencia culinaria compartida a través de las antiguas fronteras imperiales de esa región. La técnica que más importa es batir adecuadamente el queso y la mantequilla hasta que la mezcla se vuelva ligera y esponjosa antes de incorporar el pimentón, la alcaravea y la cebolla, ya que el liptauer poco mezclado permanece denso y no se esparce fácilmente sobre el pan. Una cantidad generosa de pimentón dulce o picante, según la preferencia, le da a la pasta su tono rojizo característico y su sabor cálido, mientras que una cucharada de mostaza a menudo proporciona una nota extra picante. Untado de forma espesa sobre centeno oscuro o un panecillo crujiente, adornado con más semillas de alcaravea y unas cuantas rodajas de rábano o cebolla, el liptauer sigue siendo uno de los bocadillos de taberna más duraderos de Austria, fácil de preparar pero profundamente sabroso.

Ingredientes

Sirve 4

• 250 gqueso quark o crema
• 4 cdamantequilla(suavizado)
• 1.5 cdapimentón dulce
• 1 cdtasemillas de alcaravea(más extra para decorar)
• 1 cdacebolla(finamente picado)
• 1 cdtamostaza dijon
• 1 cdtaalcaparras(picado)
• 0.5 cdtasal marina fina
• 4 rodajaspan de centeno oscuro
• 4rábanos(en rodajas, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   batir la base

   Batir el quark y la mantequilla hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 2-3 minutos.

   Batir adecuadamente es esencial: el liptauer mal mezclado permanece denso y no se extiende suavemente.

2. 2

   Agrega los condimentos

   Incorpora el pimentón, la alcaravea, la cebolla, la mostaza, las alcaparras y la sal hasta que se combinen uniformemente.

3. 3

   Relájate brevemente

   Refrigere durante al menos 20 minutos para que los sabores se mezclen y la extensión se endurezca ligeramente.

4. 4

   servir

   Unte una capa espesa sobre pan de centeno, decore con más semillas de alcaravea y rábanos en rodajas y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Agregue una pequeña cantidad de pasta de anchoas para darle más profundidad al umami, una adición común en algunas versiones regionales.

• •

  Use queso crema en lugar de quark para obtener una textura más rica y cremosa si no dispone de quark.

• •

  Agregue cebollino finamente picado encima para darle más frescura.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días en un recipiente hermético; el sabor mejora después de un día a medida que los condimentos se funden más.

Preguntas frecuentes