Zwiebelrostbraten austriaco (carne asada con cebolla crujiente)

Acerca de esta receta

El Zwiebelrostbraten austriaco es un auténtico plato tradicional austriaco, conocido como rosbif con cebolla crujiente. Un filete de ternera a la plancha cubierto con una montaña de cebollas fritas crujientes, un clásico de los restaurantes vieneses.\n\nEl Zwiebelrostbraten es un plato popular en los restaurantes austriacos, y su atractivo se basa casi por completo en el contraste entre un filete bien chamuscado y una generosa corona de aros de cebolla crujientes y fritos.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera austriaca. no es un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de solomillo de ternera o chuletón
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 3 cdaaceite neutro
• 3cebollas amarillas(cortado finamente en aros)
• 0.5 tazaharina para todo uso(para dragar cebollas)
• 2 cdamantequilla
• 1 cdaharina para todo uso(para la salsa sartén)
• 200 mlcaldo de carne

Instrucciones

1. 1

   Sazonar los filetes

   Sazone generosamente los filetes con sal y pimienta y déjelos alcanzar la temperatura ambiente.

2. 2

   freír las cebollas

   Pasar los aros de cebolla ligeramente por harina y freírlos en aceite caliente hasta que estén muy dorados y crujientes, trabajando en tandas; escurrir sobre toallas de papel.

3. 3

   Dorar los filetes

   Calienta una sartén limpia con un poco de aceite hasta que esté muy caliente y dora los filetes de 3 a 4 minutos por lado a fuego medio, ajustando el tiempo a tu preferencia.

4. 4

   Descanso

   Deja reposar los filetes durante 5 minutos.

5. 5

   hacer la salsa de sartén

   En la misma sartén, derrita la mantequilla, agregue la harina y luego agregue gradualmente el caldo de res, cocinando a fuego lento hasta que espese un poco.

6. 6

   servir

   Coloque los filetes en un plato, vierta sobre la salsa y cubra generosamente con las cebollas fritas crujientes.

Variaciones

• •

  Use una salsa de pimienta en lugar de la salsa simple para darle más riqueza.

• •

  Algunos restaurantes agregan una cucharada de mantequilla de hierbas encima del filete antes de agregar las cebollas.

• •

  Sirva con papas asadas o una simple ensalada verde como acompañamiento.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes