Afghan Do Piaza (estofado de cordero con cebolla)

Acerca de esta receta

Afghan Do Piaza es un verdadero plato tradicional afgano, conocido como estofado de cordero con cebolla. Cordero estofado con una generosa porción doble de cebollas hasta que casi se derriten en la rica y sabrosa salsa.\n\nDo piaza, que significa "dos cebollas", refleja una técnica culinaria compartida del sur de Asia y Afganistán que utiliza una cantidad especialmente grande de cebollas, añadidas en dos etapas diferentes de la cocción para obtener textura y sabor en capas.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera afgana, no un sustituto genérico. para un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gpaletilla de cordero(al cubo)
• 4 cdaaceite neutro
• 1 kgcebollas amarillas(mitad en rodajas finas, mitad en cubitos)
• 6dientes de ajo(picado)
• 1 trozojengibre fresco(picado)
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtacúrcuma
• 0.5 cdtachile en polvo
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 400 mlagua o caldo
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 2 cdacilantro fresco picado

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Calienta el aceite en una olla pesada y dora los cubos de cordero por todos lados; dejar de lado.

2. 2

   Cocine la mitad de las cebollas.

   Agregue la mitad de las cebollas cortadas en cubitos a la misma olla y cocine hasta que estén bien doradas, aproximadamente 15 minutos.

3. 3

   agregar especias

   Agregue el ajo, el jengibre, el cilantro, la cúrcuma y el chile en polvo y cocine durante 1 minuto.

4. 4

   estofado

   Regrese el cordero a la olla, agregue los tomates y el agua o caldo. Cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora.

5. 5

   Agrega las cebollas restantes

   Agregue las cebollas en rodajas restantes y continúe cocinando a fuego lento sin tapar durante 30 minutos, hasta que el cordero esté muy tierno y las cebollas se hayan ablandado en la salsa.

6. 6

   servir

   Sazone con sal, decore con cilantro fresco y sirva caliente con arroz o pan naan.

Variaciones

• •

  Utilice pollo en lugar de cordero para obtener una versión más ligera y de cocción más rápida.

• •

  Algunas familias añaden un poco de yogur al final para darle más cremosidad.

• •

  Ajuste el chile en polvo para obtener una versión más suave o picante.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes