Pan plano de masa madre de teff etíope: compañero esponjoso, picante y comestible para cada guiso.
La injera es el amado pan nacional de Etiopía y Eritrea: un pan plano de masa madre pálido, suave y esponjoso hecho de teff, un pequeño grano antiguo originario del Cuerno de África. La masa fermenta durante tres días, desarrollando el distintivo sabor amargo que hace que la injera sea inconfundible. Cocido en una amplia mitad de arcilla o acero en un solo vertido fino, la superficie estalla con miles de pequeñas burbujas (ojos, en amárico) que capturan los guisos picantes (wats) servidos con un cucharón. Injera es plato, tenedor y almidón, todo a la vez: se arrancan trozos, se recogen con ellos y finalmente se come el pan remojado. La auténtica teff injera requiere paciencia, pero incluso una versión casera 50/50 de teff y harina de trigo es una revelación.
Sirve 8
En un tazón de vidrio grande, mezcle la harina de teff, la harina para todo uso (si la usa) y 900 ml de agua tibia hasta obtener una consistencia suave de masa para panqueques. Agrega cualquier entrante del lote anterior. Cubra sin apretar con un paño.
Dejar a temperatura ambiente entre 48 y 72 horas. La masa subirá, burbujeará y desarrollará una fina capa de líquido de color amarillo grisáceo en la parte superior. Debe oler agradablemente ácido, como a masa madre, no picante ni podrido.
Retirar y reservar el líquido superior. Tomar 250 ml de la masa fermentada, batirla con 250 ml de agua caliente en una cacerola y cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, durante 4 minutos hasta que esté espesa y pegajosa. Dejar enfriar 10 minutos.
Vuelva a incorporar el absit enfriado a la masa principal junto con el líquido reservado y la sal. Agregue un poco más de agua tibia si es necesario; la masa debe ser un poco más fina que la masa para crepes. Descanse 30 minutos; Debería verse muy burbujeante en la parte superior.
Calienta una sartén para crepes antiadherente o sazonada de 28 cm a fuego medio. Limpiar ligeramente con aceite sólo una vez, al principio.
Vierta 150 ml de masa en espiral desde afuera hacia adentro, luego incline rápidamente la sartén para cubrirla; la masa no debe acumularse. No agite después de verter; La injera se vierte, no se unta como si fuera una crepe.
En 30 segundos, en la superficie estallarán innumerables ojos diminutos. Cubra la sartén y cocine de 1,5 a 2 minutos, hasta que la superficie esté seca, los ojos estén listos y los bordes se levanten. No le dé la vuelta: la injera se cocina solo por un lado.
Deslícelo sobre una superficie limpia forrada con una toalla. Cubrir con otra toalla. Continúe con la masa restante, permitiendo que la sartén recupere calor entre cada uno. Apila injera a medida que avanzas.
Coloque una o dos injera como 'plato' y sirva wats (lentejas, carne de res, guisos de verduras) encima. Sirva la injera enrollada extra a un lado para sacarla.
Mantenga un frasco pequeño de masa fermentada en el refrigerador como entrante: envejece y mejora como una masa madre.
La sartén debe estar lo suficientemente caliente como para que la masa burbujee en 20 segundos, pero no tan caliente como para que se dore; el teff injera debe permanecer pálido.
La primera injera suele ser un sacrificio para calibrar el plato; no se desanime.
100% teff (tradicional, sin gluten): fermentar 3 días completos; Manejo más complicado pero real.
Injera rápida: reemplace la fermentación con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio + 1 cucharada de jugo de limón; la textura funciona, el sabor es más plano.
Agregue harina de sorgo para obtener una versión más rústica y con un toque de nuez.
Lo mejor que hizo el día. Envuélvalo en film transparente una vez que esté frío y refrigérelo hasta por 3 días, o congélelo por 1 mes. Vuelva a cocinar al vapor sobre agua hirviendo durante 1 minuto para revivir.
El teff se cultiva en las tierras altas de Etiopía desde hace al menos 4.000 años y sigue siendo uno de los cereales que requiere más mano de obra del mundo. La injera es anterior al imperio aksumita y sigue siendo el carbohidrato central de las comidas etíopes y eritreas: un trozo de pan que también sirve como mantel, utensilio y limpiador del paladar.
Comestibles etíopes, tiendas naturistas y en línea (busque Maskal o Bob's Red Mill). El teff marfil es más suave; El teff marrón es más terroso y tradicional en las tierras altas.
O la masa no estuvo fermentada el tiempo suficiente, la sartén no estaba lo suficientemente caliente o la masa estaba demasiado espesa. Dilúyelo un poco y prueba con una sartén más caliente.
Por porción (140g) · 8 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
