30 mejores recetas de olla de cocción lenta de todo el mundo
Las recetas de olla de cocción lenta que vale la pena preparar: estofados largos y sin intervención que mejoran de la noche a la mañana. Desde dal indio hasta boeuf bourguignon francés, comidas de 8 horas que requieren 10 minutos de preparación.
La olla de cocción lenta tuvo su época dorada en la década de 1970, pasó de moda y luego regresó silenciosamente como el único aparato de cocina que le permite salir de casa y volver a cenar. Instant Pot es más rápido, pero requiere que estés en casa. La olla de cocción lenta no requiere nada más que 10 minutos de preparación matutina. Estas 30 recetas son las que realmente mejoran con 6 a 8 horas de cocción lenta y suave, no las fallas insípidas debido al agua por las que a veces se culpa al electrodoméstico.
Lo que las ollas de cocción lenta hacen mejor que cualquier otra cosa
Cortes difíciles que necesitan descomponer el colágeno: costillas, espaldilla, rabo de toro, paleta de cordero, paleta de cerdo. De 6 a 8 horas a fuego lento los transforman en una carne tierna y derretida. Frijoles secos (con remojo): textura perfecta sin llegar a hervir. Sopas y chiles en grandes cantidades: los sabores se combinan de una manera que la cocción a fuego lento no puede replicar. BBQ de cerdo desmenuzado: 10 horas a fuego lento + salsa final = perfecto. La olla de cocción lenta es mala para: cualquier cosa con textura delicada, salsas con acabado lácteo (agregar al final), vegetales verdes (convertirlos en papilla) y cualquier cosa crujiente.
Clásicos de ternera y cordero (8 recetas)
Boeuf bourguignon: 8 horas a fuego lento. Guiso de ternera y cebolla con vino tinto, champiñones y tocino. Asado: 8 horas, asado + zanahorias + patatas + cebolla + caldo de res. Jarretes de cordero al vino tinto y romero. Chile de Texas: 8 horas, sin frijoles, solo cubitos y chiles. Stroganoff de res: 6 horas y luego agregue la crema agria. El primo americano de la carne de res bourguignon, el asado yanqui. Costillas cortas estilo galbi-jjim coreano. Barbacoa mexicana: 10 horas a temperatura baja para tacos de carne deshebrada.
💡 Consejo: Dore la carne en una sartén antes de agregarla a la olla de cocción lenta. 10 minutos adicionales para una profundidad de sabor dramáticamente mejor.
Recetas de Pollo (6 recetas)
Pollo entero estilo Crockpot asado: 6 horas a temperatura baja con hierbas y limón. Pollo Buffalo (para sándwiches/wraps): 4 horas y luego desmenuzado. Pollo tikka masala: 6 horas a fuego lento para que esté tierno. Tinga de pollo mexicana: 6 horas con chipotles. Pollo griego al limón: 4 horas con limón, orégano, ajo. Coq al vino: 8 horas.
Cerdo y BBQ (4 recetas)
Carne de cerdo desmenuzada: 10 horas a temperatura baja con un aderezo seco, terminar con salsa de vinagre. Carnitas: al mismo tiempo, con diferentes condimentos: jugo de naranja, comino, hojas de laurel. Chile verde de cerdo: 8 horas, desmenuzado, comer en tortillas. Panceta de cerdo estofada al estilo asiático: 6 horas con soja, jengibre, ajo y anís estrellado.
Sopas, Guisos, Chiles (8 recetas)
Sopa de frijoles blancos y col rizada: 6 horas a partir de frijoles secos. Sopa de ternera y cebada: 8 horas. Minestrone Crockpot: 6 horas. Sopa de guisantes: 8 horas. Sopa de lentejas (rojas o verdes francesas): 6 horas. Sopa de tortilla: 5 horas. Chile vegetariano con tres frijoles: 8 horas. Posole (guiso de maíz mexicano): 8 horas.
Curry e indio (4 recetas)
Dal makhani: 8 horas a fuego lento para ese famoso restaurante ahumado. Pollo con mantequilla: 6 horas, agregue la crema al final. Chana masala: 8 horas de garbanzos remojados. Cordero rogan josh: 8 horas.
Consejos para la olla de cocción lenta que salvan las cenas
No abras la tapa. Cada vistazo agrega más de 20 minutos al tiempo de cocción. Confía en el cronómetro. El líquido permanece en la olla: las ollas de cocción lenta no se evaporan mucho, así que reduzca la cantidad de líquido en un 25 % en comparación con las recetas de estufa. Agregue lácteos y hierbas delicadas en los últimos 30 minutos, no al principio. Utilice la configuración BAJA para casi todo; ALTO es para apresurar y produce carne más dura. Coloque las capas correctamente: aromáticos en la parte inferior (cebolla, ajo), luego proteínas y luego líquido encima. Haga coincidir el tamaño correcto: 4 cuartos para 1 o 2 personas, 6 cuartos para familias, 8 cuartos para cocción por lotes.
💡 Consejo: Colóquelo antes de acostarse para cocinar durante la noche. Despierte con caldo de huesos, avena o carne de cerdo desmenuzada lista para servir.
Recetas destacadas
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejar encendida la olla de cocción lenta mientras estoy en el trabajo?
Sí, ese es literalmente su propósito. Clasificación UL para funcionamiento sin supervisión. Utilice un modelo programable si estará fuera más de 10 horas para que cambie automáticamente para mantenerse caliente.
¿Olla de cocción lenta versus olla instantánea?
Instant Pot es más rápido (30 minutos frente a 8 horas) pero requiere que estés en casa. La olla de cocción lenta es más lenta pero realmente no interviene. Muchos cocineros poseen ambos.
¿Por qué la carne de mi olla de cocción lenta está seca?
Ya sea un corte demasiado magro (use filete, no solomillo), cocinado a temperatura ALTA en lugar de BAJA, o cocido más allá de la ventana óptima (algunos cortes se endurecen después de más de 10 horas a temperatura baja). Consultar a las 6 horas para el pollo, a las 8 para la ternera.
¿Puedo cocinar carne congelada?
El USDA recomienda descongelar primero. El lento aumento de temperatura debido a la congelación mantiene la carne en la "zona de peligro" demasiado tiempo para un control bacteriano seguro.
¿Qué tamaño de olla de cocción lenta?
6 cuartos es el más versátil. 4 cuartos para parejas y solteros. 8 cuartos para familias de 5+ o cocción por lotes.
Las ollas de cocción lenta resuelven el problema de cocinar por la mañana o por la noche. Pase 10 minutos a las 7 a. m., cene a las 6 p. m., sin necesidad de atención en la cocina entremedio. Estas 30 recetas son las que realmente se benefician del tiempo, no solo las que el aparato puede preparar sin arruinarse. Domine 5 o 6 de ellos y las cenas entre semana dejarán de ser un problema.